LEEK AND BLUE QUICHE - Receitas


Quiche de alho-poró e queijo azul

Na longa lista de quiches, ou receitas derivadas da quiche Lorraine, encontram-se todas aquelas que combinam vegetais e / ou queijos regionais com a receita original feita a partir de massa quebrada, ovos e bacon. Esta linda receita de alho-poró e quiche azul não foge à regra. Aliás, aqui é um magnífico fondue de alho-poró com um toque de azul que intensifica os sabores. Para azul, use o que preferir. Pessoalmente, tenho uma preferência por Creamy Blue como o Gorgonzola, mas um Roquefort ficará perfeitamente bem e ainda melhor com Butterfly Roquefort ou Fourme D'Amber.

Precisa economizar tempo *?

Na receita você encontrará a receita de massa quebrada, uma receita simples de fazer. É simples, mas é preciso antecipar um pouco, pois há períodos de descanso no fresco. Portanto, se estiver com pressa ou não tiver o tempo necessário, escolha uma massa preparada, “manteiga pura” e de preferência orgânica. Tenha cuidado, no entanto, algumas marcas oferecem Massa quebrada orgânica… cujo Ingredientes não correspondem às expectativas: óleo de palma, margarina, óleo de girassol…. Massa quebrada é farinha, manteiga, ovos, então escolha massa quebrada feita com os melhores ingredientes.

Tipo de receita:

• Prato

Número de pessoas :

• Receita para 4 a 6 pessoas.

Tempo de preparação :

• 10 min para a massa + descanso
• 20 min para o enfeite

Tempo de descanso :

• 2 horas para a massa
• 0,30h para a massa após a sua colocação no prato

Tempo de cozimento :

• 30 + 10 min. = 40 min

Ingredientes para a quiche de alho-poró e queijo azul:

Ingredientes para a massa:

• Farinha de trigo : 250g
• Manteiga : 150g
• Ovo: 1 amarelo
• sal

* Ou uma massa quebrada da seção fresca

Ingredientes para o recheio:

• Alho-poró: 6 a 8 (dependendo do tamanho)
• Gorgonzola: 100g
• Gruyère: 50g
• Ovos: 4
• Manteiga : 30g
• Leite: 20 cl
• Alho: 2 cápsulas
• Azeite : 1 Colher de Sopa
• Sal
• Pimenta moída na hora

Utensílios necessários para a receita:

• 1 robô chefe de pastelaria (opcional)
• 1 frigideira
• 1 faca de aparar
• 1 tábua de corte
• 1 saladeira
• Filme extensível

Preparação da quiche de alho-poró e queijo azul:

Preparação da massa quebrada:

• Despeje a farinha na tigela,
• Faça um poço,
• Aqueça a manteiga para que se torne "pomada",
• Em seguida, adicione à farinha.
• Com a mão ou em um processador de alimentos, sove a massa,
• Adicione a gema de ovo,
• Continue amassando até obter uma massa macia.
• Filme a massa e leve à geladeira por 3 horas.

Antes de iniciar a preparação do alho-poró:

• Comece retirando a massa da geladeira
• Deixe repousar por 15 minutos para espalhar em uma forma de torta,

• Em seguida, coloque o prato na geladeira durante a preparação.

Preparação do recheio de alho-poró:

• Lave o alho-poró da horta,
• Retire as raízes, as folhas danificadas e a parte verde que é muito dura e fibrosa, para guardá-los para uma sopa de alho-poró.
• Corte em juliana fina.
• Descasque o alho e pique-o bem.
• Na frigideira, aqueça a manteiga com uma colher de sopa de azeite.
• Adicione o alho e o alho-poró por cerca de 5 minutos em fogo médio.

Preparação do fabricante de quiche:

Antes de começar, comece a pré-aquecer o forno a 220 ° C

• Quebre os ovos na tigela
• Vencê-los,
• Adicione o leite, sal e pimenta
• Bata novamente.

• Pique grosseiramente o gorgonzola de 1 a 2 cm.

Montagem da quiche com endívias:

• Retire a massa da geladeira.
• Coloque o alho-poró,
• Adicione o gorgonzola, distribuindo bem os pedaços.
• Adicione a máquina de ovos,
• Polvilhe com Gruyère ...
• E leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Está pronto !

Sirva o alho-poró e a quiche azul quente ou morno com uma salada verde!


Produção

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6). Descasque, corte e lave o alho-poró. Escorra em uma peneira e cozinhe por 10 minutos em uma panela em fogo médio na manteiga, sal e pimenta. Corte 2 fatias bonitas de Bresse Bleu e o resto em cubos pequenos. Corte o salmão em pedaços pequenos. Numa tigela, bata os ovos com as natas, o sal e a pimenta. Forre 4 formas para tortinhas com a massa. Distribua o fondue de alho-poró, os cubos de Bresse Bleu e o salmão no fundo das tortinhas. Despeje o creme por cima e coloque ½ fatia de Bresse Bleu sobre ele. Leve as tortas ao forno por 20 a 25 minutos. Retire as tortas, deixe esfriar antes de comê-las.

Cozinhe, saboreie ... então se desejar, compartilhe / poste (abaixo) sua opinião sobre esta receita.

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Ingredientes

Para a massa

  • 1 ovo
  • 150g de manteiga
  • 300 g de farinha

Para enfeitar

  • 200 g de Bleu d'Auvergne
  • Sal ou sal fino
  • Pimenta
  • 25 cl de leite
  • 3 ovos
  • 1 fio de azeite
  • 4 alho-poró

Para a guarnição, simplesmente adicionei ovos caipiras ao alho-poró cozido e bem drenado. Em seguida, cortei pedaços de fatias de bacon e adicionei à mistura. Ao contrário da crença popular, as fatias de bacon (as redondas) têm baixo teor de gordura. É, portanto, uma boa alternativa para substituir o bacon defumado, por exemplo. Por fim, as nozes dão a crocância que gosto muito com este tipo de receita. Por último, esta torta pode ser personalizada, para que possa substituir o Camembert por Roquefort. E as nozes podem ser substituídas por lascas de avelã ou pinhões. Esta torta pode, portanto, ser feita com um robô. Com o cookéo para uma torta sem massa ou na versão de torta de alho-poró termomix para a massa e assando o alho-poró.

Finalmente, há uma pequena variação que seria muito boa com esta receita de quiche de queijo e alho-poró. Seria adicionar ao quiche maker antes de assar, cebolas amarelas ou roxas caramelizadas com um pouco de azeite.

Concentre-se nesta tábua de queijos

Além do camembert de leite pasteurizado, você encontrará queijo de cabra feito perto da minha casa (em Savoie), com Roquefort e principalmente Beaufort de verão. Tenho a sorte de estar em uma região rica em especialidades de queijo. Então, eu me diverti com essa sessão. Para Beaufort, você encontrará 3 tipos. O Beaufort de inverno que mais encontramos, é bom, mas fica menos perfumado. O Beaufort de verão é feito com leite rico em sabores porque as vacas conseguiam pastar nas pastagens da montanha no verão com todas as flores que podemos encontrar.

E finalmente você terá a nata da cultura: Beaufort d´Alpage. Verifiquei com o próprio fazendeiro, e a diferença com um Beaufort de verão e alpino é o fato de que neste verão é uma mistura de leite de vários rebanhos, muitas vezes feito em uma cooperativa. Enquanto a do pasto se faz com o leite de um mesmo rebanho após as férias nas pastagens floridas. Então você tem um queijo com um sabor mais assertivo e principalmente mais fino na boca que eu acho.

Para fazer esta receita caseira de torta de alho-poró com camembert, noz e bacon, usei um molde de cerâmica.


A receita desta torta de alho-poró derretido e bacon grelhado

Então, para fazer essa receita de camembert, já preparei o alho-poró. Porque antes de adicioná-los a esta quiche de vegetais, eles já devem estar cozidos no vapor. Para isso corto as pontas e corto-as ao meio antes de as enxaguar com água limpa. O alho-poró, mesmo em supermercados em outros lugares, costuma ter sujeira entre as folhas. Para evitar surpresas desagradáveis, é melhor lavá-los. Em seguida, você deve cortá-los em tiras finas e colocá-los no vaporizador por 30 minutos.

Para massa quebrada sem ovo, costumo prepará-la totalmente à mão, diretamente. Fazer esta crosta de torta leva 5 minutos e eu sei o que há nela. Evito, portanto, todos os produtos adicionados pelos fabricantes na confecção de crostas de tortas. Se você tem um processador de alimentos, pode fazer essa massa azeda com a termomix ou com um robô de confeitaria sem problemas.


Pudim de alho francês e queijo azul de Bresse

Adicionar aos favoritos Laurent Rouvrais

Informação prática

  • Número de pessoas 4
  • Tempo de preparação 10 minutos
  • Tempo de cozimento 25 minutos
  • Grau de dificuldade fácil
  • Custo Barato

Ingredientes

  • 3 alho-poró
  • 3 ovos
  • 15 cl de leite
  • 15 cl de creme líquido
  • 150 g de azul Bresse
  • noz-moscada
  • 50g de manteiga
  • Sal
  • Pimenta

Passos

  1. Retire a parte verde danificada do alho-poró, corte-os em quartos e lave-os. Fatie-os e doure-os em uma frigideira em fogo baixo por 5 a 10 minutos na manteiga espumosa. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte com manteiga os ramequins pequenos com a manteiga restante.
  2. Retire a casca do queijo e corte em cubos. Numa tigela, bata os ovos inteiros com o leite e as natas. Sal e pimenta e adicione uma pitada de noz-moscada ralada.
  3. Adicione o alho-poró e o queijo e misture novamente. Divida o preparo entre as formas e cozinhe em banho-maria por cerca de 25 minutos.
  4. Desenforme e sirva com uma salada verde.

A combinação certa de vinho

Cor do vinho: branco Denominação: un cotes-du-rhone Região: Vale do Ródano

Conselho

Na mesma base, varie as combinações como tomate seco e queijo de cabra, abobrinha e mussarela, berinjela e parmesão ... Adicione um toque de especiarias como curry, açafrão, cominho para apimentar os flans.


Vídeo: Quiche de Alho-poró com Palmito. Cookn Enjoy #152


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