Marinières de mexilhões - alho, salsa, aipo, chalotas


Quando comer mexilhões marinados?

Como conhecer o boa hora para cozinhar e provar os mexilhões? Muitas vezes ouvimos que é durante os meses marcados com "r" ou os meses que contêm um "r" ...
Na verdade, estupidamente, os moldes são perfeitos os meses de verão, outono e inverno, até o início da primavera, de início de julho ao final de abril. Seria melhor não consumir durante os meses de maio e junho.

Tipo de receita:

Prato

Número de pessoas :

Receita para 4 pessoas.

Tempo de preparação :

• 15 minutos.

Tempo de cozimento do risoto:

• 5 a 8 minutos, coberto - assim que os mexilhões são abertos, estão cozidos.

Ingredientes para frutos do mar

• Mexilhões: 4 litros >> comedores pesados ​​podem comer até 1,5 a 2 litros ... Portanto, tome cuidado com a quantidade de mexilhões.
• Chalota: 4
• Talo de aipo com folhas: 1
• Cravinho de alho: 2
• Vinho Branco: 50 cl
• Molho de salsa fresca extra: 1
• Folhas de louro: 1 ou 2
• Tomilho: 1 ramo
• Manteiga: 30 gr.
• Pimenta: uma pitada

Utensílios necessários para a receita:

• 1 caçarola ou um forno holandês
• Algumas xícaras para reservar os ingredientes
• Uma tábua de corte
• Uma boa faca
• Uma faca para raspar os mexilhões
• Uma escória

A receita do mexilhão marinière, passo a passo

Preparação dos ingredientes:

• Corte os talos da salsa e reserve.
• Pique as cebolas e amasse o alho e reserve.
• Corte a parte inferior do talo de aipo em pedaços de um centímetro e reserve. O topo do galho com as folhas será usado para o bouquet garni.
• Componha o bouquet garni amarrando os ramos da salsa, o topo do ramo do aipo, o tomilho e a folha de louro.
• Raspe e enxágue os mexilhões.
• Pique a salsa finamente.

Cozinhar mexilhões marinados:

• Na caçarola ou no forno holandês, derreta a manteiga em fogo baixo, sem dourar.
• Coloque o alho amassado e a chalota e mantenha o fogo baixo.
• Quando as chalotas estiverem suadas e transparentes, acrescente o bouquet garni.
• Pimenta.
• Regue com o vinho branco.
• Adicione os mexilhões e tampe.
• Vire a cada 2 minutos com a "escória"
• Quando os mexilhões estão todos abertos ...
• Adicione a salsa picada, vire uma última vez

Está pronto !

Mexilhões cremosos opcionais ...

• Aqui está uma variação muito fácil de realizar, que você pode propor em “opção” no dia da sua refeição.
• Recolher o caldo do cozimento, deixar os mexilhões na panela para mantê-los quentes.
• Adicione 50 cl de creme ao suco dos mexilhões e misture
• Despeje sobre os mexilhões ...

Sirva com boas batatas fritas:

Saudações e bom apetite!


Mexilhões fritos

Mexilhões fritos

Apresentação de um prato de mexilhões e batatas fritas.
Outro nome Mexilhões com batatas fritas
Lugar de origem Bélgica
Coloque no serviço Prato principal
Ingredientes Mexilhões fritos
Apoiar Cerveja, Pinot Blanc
editar

O mexilhões fritos são um prato muito popular na Bélgica e no norte da França, consistindo de mexilhões cozidos e servidos com batatas fritas.

A porção de mexilhões é geralmente de um quilo por pessoa e geralmente é servida a cada hóspede na vasilha de cozimento.


Para começar esta receita de mexilhões com batatas fritas, raspe os mexilhões com uma faca pequena para remover as algas e o bardo. Enxágue bem com água fria e deixe de molho por alguns minutos para fazer a areia em seu interior.

Descasque as batatas, corte-as em palitos, lave-as em água limpa e seque-as num pano de prato limpo.

Descasque e corte em fatias finas as cebolas (ou chalotas). Aqueça a manteiga em uma caçarola e doure as cebolas picadas e o aipo.

Movimentos técnicos

Doure-os na manteiga de uma caçarola, tendo o cuidado de não queimá-los, mas simplesmente de os deixar transparentes ou ligeiramente coloridos. Adicione os mexilhões enxaguados e cubra-os com o vinho branco. Adicione a salsa picada, o louro e a pimenta. Cozinhe, mexendo regularmente, por 5 min, até que todas as cascas estejam abertas.

Movimentos técnicos

Cozinhe suas batatas fritas caseiras em uma frigideira ou no forno enquanto os mexilhões estão cozinhando. Poderá saborear os seus mexilhões com batatas fritas quentes e o molho à sua escolha.

Pontas

Para remover todos os vestígios de areia dos mexilhões, deixe os frutos do mar de molho por um tempo em água fria antes de cozinhar. Quando pronto para servir, coloco uns 10 cl de creme líquido! Com torradas com manteiga e batatas fritas é extra! Além de um bom copo de vinho branco de Nantes, é ainda melhor!

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Raspe, limpe e coloque os mexilhões debaixo d'água.

Remova sistematicamente todos os mexilhões que estão abertos ou que sobem à superfície quando submersos em água.

Rebarbe os mexilhões removendo os filamentos que saem da casca

Derreta a manteiga em uma panela em fogo alto

Adicione a chalota e deixe derreter por 2 minutos

Adicione meio copo de água e tampe a panela

Adicione os mexilhões quando a panela estiver bem quente e cheia de vapor. Tampe a panela enquanto os mexilhões abrem. Assim que são abertos, significa que estão cozidos

Adicione a salsa, o estragão e a amêndoa

Regue com o crème fraîche e polvilhe com pimenta Espelette

Deixe aquecer para ferver

Adicione sal e pimenta a gosto

Sirva em um prato fundo e não se esqueça de servir a cada convidado com o caldo / suco dos mexilhões


Marinières de mexilhões - alho, salsa, aipo, chalotas

Mexilhões
A época ideal para consumir mexilhões é entre o final de agosto e o final de janeiro.

Tipo de receita: Origem do prato: Nord Pas de Calais

Dificuldade Tempo de preparação Custo Tempo de cozimento
1/5 1/5 1/5 1/5: 10 min

Conselho do Chef:
- Os mexilhões devem estar bem frescos e vivos durante a cozedura.
- Retire a barba com uma faca em vez de puxá-la e correr o risco de "matar" o mexilhão que não se abre durante a cozedura.
- Depois de raspado os mexilhões, coloque-os em uma peneira e lave-os em água corrente. Não os deixe de molho em um recipiente com água.
- Não coma mexilhões fechados após cozinhar.
- Use uma caçarola mais larga do que alta para que todos os mexilhões cozinhem e abram ao mesmo tempo.
- Cozinhe os mexilhões por pouco tempo. Pare de cozinhar assim que forem abertos, só ficarão mais saborosos.

O conselho do sommelier:
O vinho branco seco usado para cozinhar.

Outras receitas de mexilhão:

Mexilhões cremosos: A base é a mesma dos mexilhões marinière, junte antes de servir um pedaço de creme líquido. Misture bem e aqueça em fogo baixo.

Mexilhões com Roquefort: Retire o Roquefort da geladeira e deixe em temperatura ambiente por pelo menos uma hora.
Corte o Roquefort em cubinhos e adicione no final da cozedura os mexilhões marinière. Misture bem e sirva imediatamente.

Variação: amasse os cubos de Roquefort com um garfo, acrescente o creme líquido e acrescente um pouco de vinho branco. Adicione esta mistura aos mexilhões e aqueça delicadamente.


Etapas de preparação

  1. Lave os mexilhões e escorra-os em uma peneira. Coloque numa caçarola com a manteiga, o bouquet garni, o aipo lavado e fatiado, a chalota picada e o vinho branco. Abra-os em fogo alto, sacudindo a caçarola durante o cozimento.
  2. Assim que todos os mexilhões estiverem abertos, retire-os da caçarola e mantenha-os aquecidos.
  3. Filtre o sumo da cozedura e despeje-o na caçarola com os grãos de pimenta. Deixe ferver em fogo alto. Sirva os mexilhões em tigelas grandes, regue com o suco e saboreie bem quente.

Preparação: 30 minutos

Cozinhando: 10 minutos

Limpe os moldes se necessário.

Descasque as cebolas e as cebolas e pique-as bem.

Descasque o dente de alho e esmague-o.

Coloque os mexilhões em uma panela.

Adicione a manteiga, pimenta, cebola, cebola e alho.

Lave os talos de aipo e salsa. Coloque-os nos moldes.

Junte o vinho branco, o tomilho e a folha de louro.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os mexilhões estejam abertos.

Sirva com batatas fritas caseiras.

Conselho

Você pode usar esta receita para cozinhar todos os mariscos.

Não hesite em substituir a cerveja pelo vinho branco.


Vídeo: MEXILHÕES À MODA BELGA MOULES FRITES


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