Cultivo de pimentas vermelhas no norte


Os europeus conheceram o pimentão vermelho pela primeira vez em 1494. O navio médico Hanka, que acompanhava Colombo, notou que os habitantes da nova parte do mundo temperam sua comida com um tempero que chamam de "agi". Esta era a pimenta malagueta vermelha. Os habitantes da América do Sul o usavam como tempero ainda no século XIV, e desde o século XV começaram a cultivá-lo.

Voltando para casa, Hanka presenteou a rainha espanhola Isabella com as sementes dessa planta exótica. E depois de cerca de quatro décadas, os espanhóis tiveram a chance de conhecer a propriedade nada culinária desta planta. Em 1532, no vale do rio Orinoco, opondo forte resistência aos conquistadores espanhóis, os índios realizaram o primeiro ... ataque com gás. Eles carregavam braseiros e continuamente jogavam um pó vermelho nas brasas. O vento carregava uma fumaça branca e acre sobre os soldados, causando uma tosse excruciante. Descobriu-se que os índios usavam "gás sufocante" de ... pimenta vermelha esmagada.

Os espanhóis rapidamente apreciaram esta planta incrível e em meados do século XVI começaram a cultivá-la em sua terra natal e a usá-la como tempero. A partir daqui, foi para a Itália e depois para outros países europeus. Não é à toa que a malagueta vermelha ainda é chamada de "espanhola". Os húngaros gostaram especialmente da pimenta vermelha - na verdade, ela se tornou seu tempero nacional. Os húngaros dizem meio a brincar, meio a sério: "Quem se lembra da Hungria também se lembra do colorau". Esse nome de pimenta vermelha moída entrou nas línguas de muitos povos.

Na Rússia, a pimenta vermelha tornou-se conhecida desde o século 16, como mencionado no Travnik manuscrito da época, mas foi apreciada muito mais tarde.

Diversidade no mundo das pimentas quentes

A variedade externa de pimentas é incrivelmente grande, e elas diferem muito umas das outras em termos de pungência, cor e formato da fruta. Existem pimentas compridas e cônicas, vermelhas e verdes, amarelas e pretas, muito pequenas e grandes, com dez centímetros de comprimento. Embora os frutos de uma cor vermelha brilhante com uma forma curva alongada sejam usados ​​com mais frequência na culinária, é comum chamar os pimentões de vermelho. O cheiro de todas as pimentas é fraco e o sabor é muito picante - às vezes mais, às vezes menos, e ao mesmo tempo ligeiramente adocicado.

As vagens, quando moídas com as sementes, produzem um produto mais picante. Variedades particularmente picantes de pimentão vermelho são conhecidas como chili, enquanto as levemente picantes costumam ser chamadas de páprica. Quando moída, a páprica também tem uma variedade de tons de vermelho - do laranja ao vinho.

Hoje, toda dona de casa usa pimenta vermelha, combinando perfeitamente com uma variedade de outras especiarias, principalmente alho, coentro, manjericão, salgados e folha de louro. Variando a dosagem dessas especiarias, você pode dar um sabor incomum e exótico até mesmo ao mais simples purê de batata ou arroz cozido. Além disso, os pimentões são encontrados na maioria das misturas de especiarias. Eles são condimentados com saladas, vegetais, carnes e peixes, a pimenta também é usada para enlatar vegetais.

Pimentas apimentadas complementam perfeitamente a carne - o famoso goulash, sopas, pratos de ovos e todos os tipos de crustáceos. A pimenta é adicionada às sopas de peixe em pequenas quantidades e ao peixe cozido - misturado com noz-moscada, salsa, cebola e endro. À parte, vale citar o uso da pimenta vermelha no preparo de molhos, aos quais confere não só pungência, mas também uma bela cor. Molhos e queijos são muito interessantes com ele.

Ao mesmo tempo, a pimenta é conhecida mundialmente não apenas como um vegetal valioso, saudável e rico em vitaminas, uma especiaria insubstituível e difundida, mas também como uma excelente planta ornamental. A decoratividade da cultura da pimenta é dada em maior medida pelos frutos que apresentam uma grande variedade de cores e mudam de cor no processo de crescimento e maturação.

Pimenta vermelha não é apenas um tempero, mas também um remédio

Desde o século 16, os frutos da pimenta-malagueta também são usados ​​como remédio. Contêm o alcalóide capsaicina, de efeito irritante, óleos essenciais e graxos, carotenóides, saponinas, caroteno, fitoncidas, sais minerais e outras substâncias. Seus frutos são ricos em vitaminas C, P e B. Ao mesmo tempo, deve-se ter em mente que o pó e o pó da pimenta causam forte irritação nas mucosas e espirros. Principalmente, é necessário proteger seus olhos. E a ingestão de grandes quantidades de capsicum vermelho pela boca pode causar graves problemas gastrointestinais. Não é recomendado o uso de pimenta para doenças hepáticas e renais. No entanto, em doses moderadas, a pimenta vermelha estimula o apetite, aumenta a secreção de suco gástrico e bile e, portanto, melhora a digestão.

Na medicina, uma tintura alcoólica de capsicum vermelho é usada para estimular o apetite, melhorar a separação do suco gástrico, a digestão, estimular a menstruação com atraso, bem como para distúrbios gastrointestinais como agente bactericida. Externamente, tintura de álcool, pomadas e um adesivo de pimenta são usados ​​como um irritante para a pele e uma distração para radiculite, reumatismo, dores nos nervos, músculos e articulações.

Agrotécnica de pimenta vermelha

1. Pimentas vermelhas são nativas da América do Sul e, portanto, são muito termofílicas, portanto, em nossa zona intermediária e nas regiões mais ao norte, elas devem ser cultivadas em estufas ou viveiros - o crescimento dos brotos de pimenta para quando a temperatura cai para 13 ° C, e a 0 ° C a planta geralmente morre. Sementes de pimenta germinam a uma temperatura de 20-25 ° C.

2. Além disso, a planta requer muito luz.

3. Prefere solos quentes, úmidos e muito férteis.

4. Pimentas são cultivadas em mudas, e a tecnologia de seu cultivo não difere do cultivo de pimentões.

Pimenta vermelha crescendo em uma janela

Ao contrário dos pimentões, que, devido às suas grandes dimensões, não crescem muito no peitoril da janela, os pimentões podem ser uma excelente companhia para as flores de interior e, com certeza, você obterá uma dúzia de vagens de uma planta durante o inverno. Para fazer isso, você só precisa cavar um arbusto de pimenta da estufa no outono e transplantá-lo com cuidado para um vaso adequado, cortando os brotos velhos pela metade. Coloque a panela em uma janela clara. O solo deve ser muito fértil e solto com a adição de serragem velha ou agrovermiculita. Cuidar dessas plantas é normal, não diferente de cuidar das plantas de interior, embora no inverno seja aconselhável que as pimentas mantenham a temperatura de 18-20 ° C.

Ao cultivar e usar pimentas quentes, lembre-se:

1. O fato de que para plantar e crescer na mesma estufa ou na mesma estufa, pimentões e pimentões em nenhum caso deve ser. Os pimentões serão polinizados e todos os pimentões se tornarão amargos e completamente intragáveis.

2. O facto de, ao contrário do pimentão, os frutos das variedades quentes serem colhidos totalmente maduros e não na fase de maturação técnica. Isso se deve ao fato de que neles a quantidade máxima de capsaicina se acumula na época de sua completa maturação, sendo essa substância que determina a originalidade dessa especiaria. Se os frutos estão maduros, então os frutos são obtidos com uma polpa fina e encolhida - é por este sinal que se entende que estão maduros.

3. O facto de, após 5-6 dias de colheita, os frutos da pimenta picante serem secos ao ar, polvilhados com uma camada fina, depois amarrados com um talo num fio duro e pendurados em forma de guirlandas. E somente após a secagem completa é usado como tempero.

4. O fato de que as pimentas são muito difíceis de moer à mão e, portanto, você pode simplesmente adicionar pedaços de pimenta ao prato enquanto ele está cozinhando.

Svetlana Shlyakhtina


As melhores variedades de pimenta picante

A escolha moderna de variedades de pimenta picante é tão diversa que os jardineiros apostadores compram várias variedades ao mesmo tempo para observar com prazer o crescimento de pimentas idênticas, mas ao mesmo tempo diferentes. Para uma história relativamente curta de cultivo desta variedade de pimentas, variedades favoritas e preferidas já apareceram entre os residentes de verão.

Abundância dupla F1

Um híbrido de alto rendimento que pode ser cultivado de várias maneiras e, seja qual for o cenário, dará uma colheita decente de pimentas de excelente qualidade e aparência.
Um híbrido maduro precocemente dá frutos logo aos 100 dias após a semeadura. As pimentas atingem a maturidade biológica no dia 115.

Uma característica da variedade é a formação e amadurecimento consistente dos frutos. Com técnicas de cultivo adequadas, você pode colher até cinco safras em uma temporada. O esquema de plantio recomendado é de 2-3 plantas por metro quadrado.

Plantas de um híbrido de um tipo determinante. Os arbustos não crescem mais de 80 centímetros de altura. Eles têm um tronco forte e boa folhagem. Os arbustos suportam ventos fortes e ondas de frio.

Os frutos resultantes têm um formato padrão para essa variedade de pimentas. As pimentas são alongadas, probóscide, estreitas. O comprimento da pimenta atinge 18-20 centímetros, peso - 70 gramas. A cor dos frutos maduros é vermelho vivo.

Devido à sua casca grossa, esses pimentões são adequados para cozinhar e congelar. Você também pode secar - desta forma, os pimentões são armazenados por mais de um ano.

Hybrid "Double Abundance" tolera perfeitamente temperaturas elevadas prolongadas. Muitas doenças e vírus típicos também não o aceitam.

Abundância dupla é uma variedade de alto rendimento. Quando cultivadas em casa de vegetação, até 40 frutas, bastante poderosas para a pimenta-malagueta, podem ser colhidas de um arbusto. Eles são todos da mesma forma e tamanho, eles estão perfeitamente armazenados.

Buquê ardente

Uma variedade precoce de pimenta malagueta, que começa a dar frutos já em junho. Ele cria raízes bem tanto no campo aberto quanto na estufa. Durante a temporada, você pode coletar duas ou três safras, semeando sementes para mudas em fevereiro e julho. A colheita total é em agosto-outubro.

Plantas determinantes crescem até meio metro de altura e são compactas em tamanho. As folhas grandes são poucas em número, por isso os pimentões crescem e amadurecem, aquecendo-se ao sol e gradualmente ficando vermelhos. A vantagem da variedade é que os arbustos subdimensionados suportam perfeitamente o peso de frutas leves e não precisam ser amarrados. Além disso, as plantas quase nunca são afetadas por doenças virais e fúngicas. Os arbustos toleram bem a seca, mas são exigentes em termos de iluminação - com falta de luz, os arbustos alargam-se fortemente e formam-se pequenos ovários.

Os frutos são de tamanho médio: o peso de uma vagem é de 15 gramas e o comprimento é de 12 centímetros. A forma das pimentas é padrão - fortemente alongada, cônica. A casca é fina. A polpa é carnuda, não muito quente, com um aroma especial a páprica. A variedade é excelente para consumo in natura e decapagem.

Ao cultivar pimentas com o cálculo de 3 plantas por metro quadrado, 2 kg de frutos peninsulares podem ser colhidos. A variedade é considerada de alto rendimento e muito popular entre os russos.

F1 fogo chinês

Híbrido precoce maduro - os primeiros frutos amadurecem 90 dias após a semeadura das mudas.

As plantas são determinantes - os arbustos não crescem mais do que 65 centímetros de altura. As plantas têm folhagem forte e ramos abundantes. É necessária uma liga para o suporte.

As mudas podem ser plantadas em maio tanto em campo aberto quanto em estufa.
Os pimentões são pequenos em tamanho, mas bastante pesados. O peso de uma fruta é em média 70-75 gramas. Comprimento - 25 centímetros. Os pimentos têm uma forma cónica fortemente alongada, enrolando ligeiramente no final. Na fase de maturação técnica, a superfície das vagens é colorida de verde claro, que, quando totalmente madura, torna-se vermelha escura.

O híbrido é valorizado por sua alta resistência a todos os tipos de doenças, incluindo o vírus do mosaico do tabaco, a bacteriose. Os arbustos podem suportar mudanças climáticas, queda de temperatura, seca. As frutas são armazenadas por muito tempo sem perder a pungência e o agradável aroma picante.

O híbrido é considerado uma espécie de alto rendimento. Quando cultivado em um metro quadrado até quatro arbustos, quase três quilos de um produto de qualidade podem ser colhidos dele.

Recomenda-se que os pimentões da variedade "Fogo Chinês" sejam processados ​​para a preparação dos temperos dos pratos principais. Os fãs de especiarias podem experimentar essas pimentas frescas.

Trinidad Small Cherry

Uma variedade superprecoce de pimenta malagueta, que amadurece em 75-80 dias após o plantio das sementes. Uma variedade bastante interessante, caracterizada por uma planta de crescimento exuberante e atraente que cresce até um metro de altura. Os arbustos com caules poderosos e folhas grandes são como um arbusto, que é coberto com dezenas de pequenos frutos amarelo-avermelhados. As pimentas têm o formato de cerejas grandes (até 2,5 centímetros de diâmetro). As vagens são suculentas, macias, com parede de espessura média. O peso de uma pimenta é de 15 gramas. A pungência das pimentas maduras é de 160 mil unidades na escala de Scoville.

O sabor invulgar desta casta é que os pimentos, juntamente com um sabor acentuado, apresentam um agradável aroma a cereja.

Trinidad Small Cherry é uma variedade bastante produtiva. De um arbusto, você pode coletar até um quilo de um produto em combustão que pode ser usado em qualquer forma. As vagens são secas, adicionadas aos pratos e também feitas em branco.

Elefante indiano

Esta variedade é indicada para quem gosta de comida picante, mas não picante. A pungência das pimentas é média. Os frutos apresentam um agradável aroma apimentado delicado.

O elefante indiano pertence ao grupo das variedades de meia temporada. A fruta precisa de 140 dias para amadurecer totalmente. A casta frutifica bem e distingue-se pelo amadurecimento amigável de frutos exteriormente belíssimos.

As plantas da variedade do elefante indiano crescem compactas, bastante fortes, com uma folhagem pequena, de 60 a 70 centímetros de altura. Em condições de estufa, a altura pode chegar a mais de um metro, então às vezes os arbustos precisam de apoio.

Na fase de maturação técnica, os frutos são verdes claros. Ao atingir a maturidade biológica, a casca espessa, brilhante e levemente nervurada adquire uma rica tonalidade vermelha. As vagens de pimenta têm um formato cônico alongado. A massa da pimenta é de 25 gramas.

O elefante indiano tem uma boa produção de arbustos. De um metro quadrado, você pode coletar até três quilos de pimentas grandes e pesadas.
Os frutos desta variedade são universais. Podem ser consumidos frescos, adicionados a vários pratos e também utilizados para enlatados. Mesmo após o tratamento térmico, as pimentas não perdem seu aroma picante de páprica e seu agradável sabor picante.

Milagre da região de Moscou

Uma das variedades cultivadas com mais frequência por jardineiros domésticos. Ganhou fama devido ao seu altíssimo rendimento - cada arbusto produz mais de um quilo de frutos grandes (até 20 pimentas por arbusto).

As plantas da variedade são semideterminantes, geralmente crescendo mais de um metro de altura (máximo de 120 centímetros). Os caules fortes estão cobertos de ramos poderosos com folhagem pequena. Frutos de cone vermelho vivo amadurecem entre a folhagem. As pimentas pesam em média 50 gramas. Eles se estendem em comprimento até 25 centímetros e seu diâmetro é de 3 centímetros. A casca é densa, brilhante, espessa - até 2 milímetros. Tem muita polpa. Seu sabor é específico com um pouco de pungência.

A variedade é excelente para cultivo em condições climáticas difíceis. Os arbustos toleram intempéries, baixas temperaturas, alagamentos, ventos fortes e falta de sol. As plantas raramente ficam doentes. Você pode cultivar pimentas desse tipo tanto em uma estufa quanto em solo desprotegido.

O período de amadurecimento dos frutos do Milagre da região de Moscou é de cerca de 100 dias. As pimentas podem ser adicionadas a saladas e lanches já em sua maturação técnica. Vagens totalmente maduras são ótimas para secar e temperar.

Pimenta jalapeno

Uma variedade mexicana bem conhecida que os jardineiros amadores adoram cultivar em quase todos os continentes.A variedade é especialmente popular devido ao seu alto rendimento e forte acidez das pimentas maduras.

Os arbustos crescem um metro de altura, mas por causa da rica copa verde eles parecem muito extensos e volumosos. Cada arbusto está coberto de 25-30 cápsulas de ovo. Os frutos em miniatura são formados na forma de cones "barrigudos" com 8-9 centímetros de comprimento. Mas os pequenos pimentões são considerados os melhores - eles contêm todo o condimento desta variedade. Na fase técnica, a pele fica verde, que vai gradativamente ficando vermelha. A polpa é mais aguda quando ainda não madura. E com o amadurecimento, a pungência diminui. Por esse motivo, é melhor usar esses pimentões verdes. Vagens verdes são adicionadas à comida, em conserva. E os tintos são transformados em temperos. Eles são deliciosos defumados.

Jalapenos são recomendados para serem cultivados em condições de casa de vegetação. A variedade é especialmente extravagante para uma grande quantidade de calor e umidade. Se as plantas não recebem esses dois componentes essenciais, elas perdem flores e ovários.

Habanero

A variedade, criada em Cuba, é considerada uma das pimentas mais quentes do mundo. Na escala de Scoville, a gravidade varia de 100 mil a 475 mil unidades. Os frutos têm sabor apimentado acentuado. Habanero é uma variedade de pimenta muito produtiva. Até 90 frutas são colhidas de um arbusto.

As plantas produzem frutos pequenos, ornamentais e em forma de coração. Apesar de seu formato compacto, os frutos são bastante pesados ​​- o peso médio da vagem é de 30-50 gramas.

A variedade Habanero é dividida em várias variedades. Essas espécies diferem em cor e grau de pungência.

  • Chocolate Habanero. Variedade que produz frutos com uma rica cor chocolate. Este tipo de pimenta é cultivado na Jamaica e em Trinidad. Pimentas têm um gosto residual "defumado" específico. Sua gravidade é de 300-475 mil unidades
  • Habanero Red Savina - distingue-se pela suculência e acidez das pimentas obtidas
  • Habanero Red Caribian. Frutas muito picantes
  • Habanero Tigerpaw-nr. Variedade americana. Os frutos são de cor laranja brilhante. Nitidez - de 265 a 368 mil unidades
  • Habanero Fataly. Uma variedade de pimenta da África do Sul. As frutas são de cor laranja ou chocolate. Semi-afiado (de 125 a 325 mil unidades). O sabor tem aromas de limão e pêssego
  • Habanero White. Um tipo raro e difícil de cultivar de pimenta Habanero. A pungência é de 100 a 350 mil unidades.

As pimentas Habanero são conhecidas por seus benefícios à saúde. A fruta contém vitaminas A, B, C, D, oligoelementos e alcalóides. Pimentas têm propriedades anestésicas e antibacterianas. O uso de pimenta tem um efeito benéfico em todo o corpo.

Astrakhan 147

Uma variedade de seleção doméstica de meia temporada e de alto rendimento (criada em 1943). Uma das variedades mais conhecidas do nosso país. Perfeitamente adaptado às várias condições de cultivo. Ele pode crescer facilmente em condições ambientais bastante adversas. Porém, para uma melhor produtividade durante os períodos de frio, é melhor cobrir os canteiros com pimentão com papel alumínio ou fibra agrícola.

Os primeiros frutos amadurecem nos arbustos por 120 dias, e por volta de 140 atingem a maturidade completa.
A variedade distingue-se pelo longo e consistente amadurecimento dos frutos. A frutificação pode demorar vários meses. Plantas do tipo determinante (até 50 centímetros). Os arbustos são compactos, não esparramados, com meio tronco. Numerosos frutos em miniatura são formados.

Os pequenos frutos têm a forma de cones. Eles estão localizados na inclinação do mato. No estágio de maturidade biológica, eles são escarlates. A pele é lisa e brilhante, as paredes são finas. A polpa está solta. Os frutos pesam apenas 10-12 gramas.

A variedade distingue-se pela boa adaptabilidade às várias condições climatéricas.
O rendimento chega a 3,5 quilos de frutos por metro quadrado. Os frutos têm um propósito universal. Eles também podem ser secos e em pó.

Vermelho caiena

Grupo varietal de variedades vermelhas quentes da América. Todos os tipos desta pimenta são caracterizados por uma forte pungência e uma forma alongada de fruta.
As plantas de pimenta caiena são altas, podendo atingir 150 centímetros de altura (é necessária uma liga obrigatória para o suporte). No período de frutificação, são salpicados de cones vermelhos brilhantes. Até 40 grãos de pimenta estreitos e longos (até 12 centímetros) podem se formar em um arbusto.

Os frutos nos arbustos amadurecem e se formam de maneira irregular ao longo de vários meses. Os pimentões em si são de casca grossa, com uma superfície brilhante e brilhante. A pungência é moderada, então pimentas podem ser adicionadas a vários pratos, bem como temperos e picles deles.

Pimentas de Caiena são populares por seus benefícios para a saúde. As pimentas contêm vários elementos úteis que podem curar muitas doenças. Os óleos essenciais e graxos contidos nas vagens amargas são de grande valor para a medicina.


Jardim

Os médicos dizem que a comida picante é prejudicial ao estômago. Porém, residentes de muitos países, sem problemas de saúde, consomem uma grande quantidade de pimenta, aliás, de gostosuras diferentes. Além disso, alguns pratos nacionais, como pratos árabes e latino-americanos, certamente exigem seu próprio tipo especial de pimenta.

Todos na minha família adoram pimenta, sou fã disso e posso falar sobre isso por horas. Acredita-se que você não pode comer muita pimenta. No entanto, isso é uma questão de hábito. Por exemplo, posso comer a fruta inteira sem franzir a testa. Além disso, quando você se acostuma com a pungência, descobre que as variedades de pimenta têm sabores diferentes. Claro, não estamos falando de pimenta vermelha moída comprada em uma loja - após a secagem na máquina, e mesmo quando a pimenta é pré-cozida, nada permanece nela, exceto o amargor.

Minha pimenta é um vegetal estratégico, como o alho. Quando fico com o nariz entupido por causa de um resfriado, abro um pote de pimenta vermelha moída e cheiro como se farejava tabaco antigamente. O efeito se manifesta imediatamente: espirro com o coração e imediatamente começo a respirar pelo nariz. E em épocas chuvosas do final do outono, voltando para casa cansado, com frio e encharcado, preparo sopa chinesa com pimenta vermelha. Aquece, tonifica e melhora o humor. Na culinária, variedades com sabores diferentes são necessárias para finalidades e pratos diferentes. Portanto, eu cultivo muitas variedades diferentes de pimenta.

Entre eles: Peninsular - Buquê do Leste, Chifre de Búfalo, Cowboy, Chifre de Carneiro, Chifre de Ouro, afiado - Pequeno Príncipe (grau muito tardio), Raio Negro, Relâmpago Vermelho, Genghis Khan, Koster, Chama, Anaheim, Astrakhan, Adaga, Milagre laranja, Choque, Romã, Spize Boys, Pequeno milagre, Fogo chinês, Cinco cores, Charme.

Em qualquer verão, meu tamanho russo favorito de pimenta ajuda. Ele tem pelo menos oito frutos grandes por planta. Devem ser colocadas pranchas por baixo para que os frutos não apodreçam - são compridas e, à medida que crescem, acabam por enterrar-se no solo. Outro favorito meu é o frutífero Aladdin (até 200 pequenos frutos cônicos de laranja).

Na temporada passada, fiquei satisfeito com as pimentas com frutas amarelas peninsulares Goldfinger, Yellow Flame, Golden Lightning, amarelo húngaro (este último - com primeiro amarelo cônico, e quando maduro com frutas vermelhas claras), páprica cobra com longa, fina e frutas curvas, lembrança. Também gostei do Troll - também com frutos pequenos e de maturação tardia. Aliás, seus arbustos são compactos e muito decorativos: folhas com manchas roxas e brancas, flores com um tom roxo forte, os frutos são roxos no início, depois verdes e, por fim, tornam-se vermelhos brilhantes.

Magma, Górgona, Abundância Dupla, Chile Rosso com pimentão vermelho escuro, Lombardo, cujos frutos fracos tinham gosto de pimentão peperoni italiano, e pimentão Jalapeno deram uma boa colheita. Nem decepcionei a pimenta que comprei em uma floricultura finlandesa para fazer ikebana. Embora o rótulo dissesse que era Habanero, na verdade crescia uma pimenta semelhante à mexicana Cascabel. No entanto, estou satisfeito com o resultado: havia mais de 30 frutos em cada planta. O verdadeiro Habanero (Capsicum chinense), cujas folhas, ao contrário de outras pimentas, serrilhadas na borda, a pimenta mais quente do mundo, também trouxe da Finlândia. Se as pimentas quentes, que são vendidas em nossos bazares do sul, na escala de Scoville têm uma pungência de 2.000 a 5.000 unidades, então as pimentas do subgrupo Habanero - não menos que 500.000! O Habanero Caribbean Red que comprei está avaliado em 650.000 unidades.

E também tenho uma pimenta vermelha muito pequena, cujas sementes colhi de pimentas do Malawi. Esta pimenta resistente ao calor na Rússia, aparentemente, precisa ser cultivada em casa, uma vez que amadurece tarde e não tem tempo de amadurecer em campo aberto. Além disso, tem frutos minúsculos. Mas ainda vou tentar domar esse "africano".

Não há nada complicado na agrotecnologia da pimenta. Eu cozinho suas mudas em fevereiro, junto com as mudas de pimentão. Guardo as sementes em um pano macio úmido até que os cotilédones se abram e as planto no solo: cada variedade fica em uma tigela de 0,25 litro (em média, três plantas). Eu costumava colocar pimentas em xícaras separadas, então desisti disso: é preciso muito espaço, enquanto as pimentas toleram bem o transplante de uma tigela comum.

Não mergulho mudas - não tenho tempo suficiente e não achei as vantagens desse método, mas simplesmente transfiro as mudas junto com um pedaço de terra para uma tigela maior (0,5 litro). Em seguida, transfiro as mudas de duas dessas tigelas para um litro e meio e, quando as plantas estão totalmente crescidas, planto as mudas em um lugar permanente. Para não confundir as pimentas, escrevo o nome da variedade.

Planto pimentas no solo na segunda década de maio (nossas geadas geralmente terminam em 8 de maio). Eu coloco as plantas em duas fileiras em um padrão xadrez no meio de um canteiro de um metro de largura, de modo que haja 25 centímetros entre os arbustos. Se as variedades forem menores, eu as compactarei em três fileiras. Ao plantar, coloco uma colher de chá de fertilizante complexo embaixo de cada arbusto (certifique-se de misturar com o solo) e rego abundantemente.
Então, como de costume: regar duas vezes por semana e uma vez a cada 10 dias alimentando com uma solução de esterco de galinha ou infusão de urtiga, à qual adiciono complexo ou potássio (potássio é necessário se as folhas começarem a enrolar) fertilizante (para um balde de solução - uma caixa de fósforos com fertilizante). Este ano não havia água no local, todo o mês de agosto não alimentei a pimenta com nada, apenas reguei com água de um tanque com boa porção de lodo, que serviu como um excelente tempero. As pimentas claramente se beneficiaram com essa água.

Não é necessário formar pimenta. Somente em variedades de maturação tardia com arbustos altos e leves (Faquir, Pequeno Príncipe, Ryabinushka, Kolokolchik) pertencentes a Capsicum baccatum, assim como pimenta doce, eu removo todos os brotos e folhas abaixo do primeiro garfo. Em seguida, eles se ramificam com incrível regularidade.

O problema com a pimenta é adicionado apenas no final de agosto - você tem que arrancar novos botões nas moitas. Eles não terão tempo para dar frutos de qualquer maneira. Não é realista quebrar as pontas dos brotos - há muitos deles. No outono, se ainda há muitos frutos verdes nos arbustos, eu desenterro os arbustos, coloco em uma grande bacia em casa, cubro com terra, rego e espero os frutos amadurecerem. Os arbustos, é claro, perderão a maior parte das folhas, mas os pimentões terão tempo de amadurecer.

Lindos cachos de pimenta vermelha, é claro, adicionam decoratividade à cozinha, mas aos cachos a pimenta se esvai. Por isso, separo e seco os frutos maduros de forma natural. A placenta semeada (que contém a capsaicina mais pungente) pode ser cortada e usada sozinha.
Coloco pimentões secos para armazenamento em recipientes bem fechados, e cada variedade está em seu próprio pote. Quando necessário, moo a pimenta desejada em um moedor de café ou em um pilão (obtém-se um sabor e cheiro diferente).

Esmago os pequenos frutos do Troll com as mãos: dão ao prato um aroma incrível, mas não tem pungência.

Eu aplico a pimenta seca ou deixo de molho em água até ficar macia e triturar até formar uma pasta. Acrescento o faquir (uma variedade do formato original e levemente picante) aos picles e apenas marina (acaba sendo um excelente lanche). Eu misturo amarelo húngaro com sal e tempero saladas de tomate. Se eu salgar pepinos, então uso três ou quatro pequenas vagens de Aladdin ou Souvenir.

Eu só uso variedades semi-afiadas em saladas. Eu recheio pimenta Anaheim de acordo com uma receita mexicana. Quando aquecida, a pungência da pimenta sai para o prato e permanece na pimenta quando fria. Além disso, salguei pimenta, picles, fumo, fazendo algo parecido com o chipotl mexicano, frito delicadamente quase preto em uma panela para cozinhar o pasado (traduzido do espanhol - "passado"), adiciono ao goulash, daí a pimenta adquire novos tons de gosto.

Adoro cozinhar pratos do Sudeste Asiático e da América do Sul. É verdade que você deve procurar um substituto para as pimentas mulato, pasilla, serrano e outras pimentas latino-americanas. Portanto, pretendo aumentar minha coleção. Na verdade, ainda existem muitas pimentas diferentes no mundo, incluindo a selvagem mexicana Tepin, Pequim (não tem nada a ver com a capital da China), pimenta de frango termonuclear pungente (costumávamos cultivá-la em peitoris de janela), Capsicum pubescens, que tem muitas variedades, Scotch Bonnet tão forte quanto Habanero. E o Habanero, aliás, tem muitas variedades.

Andrew

E não tentei fazer esse tempero com pimenta (eu o conheço como Labjan). Esta é uma mistura de pimenta (descascada das sementes) e alho na proporção de 2: 1, enrolada em um moedor de carne e estufada por 2-3 minutos em óleo quente (faço azeite de oliva e óleo de semente de algodão pela metade) e depois acrescento ( para 200 gramas de labjan acabado, uma colher de chá de sal e uma colher de chá de açúcar. O tempero acabado pode ser espalhado no pão (mas com cuidado, fica muito picante) e usado com carne e sopas. A propósito, depois que o labjan foi retirado do fogo, o excesso de óleo deve ser drenado por uma peneira (depois do qual pode ser usado para preparar outros pratos, mas novamente com muito cuidado, porque fica ainda mais afiado que o próprio Labjan)

Maria

Você pode me dizer como processar a pimenta amarga para que amadureça mais rápido?
E como se chama a variedade de pimenta malagueta que se salga?
Desde já, obrigado!

Engolir

Pimenta picante como em Kumertau, rep. Bashkortostan, em lugar nenhum! Não sei o nome da variedade, chamamos de local. Pessoas frescas e especialmente salgadas vêm até nós da Sibéria, dos Urais e de Moscou. Todo mundo diz que essa pimenta não existe em lugar nenhum! Então vem!

Victoria

Um artigo muito informativo! Obrigada! Durante o primeiro ano, venho tentando cultivar variedades de pimentas picantes em casa e no campo, em vasos. As casas em uma varanda envidraçada crescem muito bem, já estão florescendo, as plantas são fortes e altas. Mas na dacha, por algum motivo, eles pararam de crescer. Como eu os transplantei em maio, eles permaneceram quase nas mesmas condições. É possível que eles estejam com frio? Ou será que não toleram bem o transplante: afinal, os bichinhos ficaram nos mesmos vasos onde germinaram e eu transplantei chalés de verão de vasos pequenos para grandes?

Alexey Andreevich

Ótimo artigo!
Incomodado com o desejo de espalhar pimenta em crescimento no parapeito da janela de seu quarto.

Tatyana

A teia de aranha é provavelmente um ácaro-aranha. Fitoverm ajuda.

Elena

Obrigado, interessante! Não me diga o que fazer se uma teia de aranha apareceu em um arbusto e o que é?))) Obrigado.

Danil

Irina

Diga-me qual é a razão pela qual os últimos frutos da pimenta malagueta não ficaram quentes?

Stanislav

Tenho cultivado pimentas com sucesso pelo terceiro ano em campo aberto e em uma estufa na região de Moscou. Da colheita deste ano, existem sementes de habanero amarelo e vermelho, duas variedades de jalapenos, pimenta de Caiena.

Você pode dar uma olhada no fórum do Peppers: forum dot spice-blog.ru

Máxima

Escreva uma receita de sopa chinesa picante. Eu mesmo gosto de tudo que é picante. Obrigada

Obrigado, também sou fã de pimenta, o artigo é muito interessante. Eu cultivo em casa, no jardim, colho para o inverno, consumo em quantidades inimagináveis. É por isso que, eu acho, não estou doente, enérgico e alegre! Estou pronto para ajudar qualquer um com conselhos sobre cultivo ou colheita, mas eu compraria de bom grado sementes de variedades muito afiadas e ardentes.

Natália

Obrigado pela informação sobre pimenta, também gosto muito de cultivar este vegetal. Volte. É interessante que existem muitas variedades e diferentes sabores. Vou para a sua página.

Amor

Obrigado por um artigo instrutivo tão detalhado, eu gostaria muito de comprar de você as sementes de muitas pimentas da nova safra, é possível fazer isso.
Atenciosamente, amor.

Valery

Dia bom! Muito obrigado pelo artigo interessante. Todos em nossa família gostam muito de pratos picantes e você não pode cozinhá-los sem uma boa pimenta! Decidi cultivar diferentes variedades de pimenta no campo, em campo aberto. Eu gostaria de saber sobre isso (eu sou novo neste negócio!) Em detalhes. Meu irmão está agora em viagem de negócios no Brasil e eu encomendei sementes de pimenta vermelha e amarela Habanero para ele. Você poderia me aconselhar sobre as variedades que devo pedir para ele. Atenciosamente, Valery.

Pokhlebkina Lyubov Fedorovna.

Muito obrigado pelo artigo completo e informativo. Gostaria de adquirir sementes de pimenta muito picante e principalmente da variedade habanero. Posso entrar em contato para comprar sementes?

Alexandre

Muito obrigado pelo artigo interessante! Você poderia postar receitas para picles e pimentas em conserva?

Svetlana

Muito Obrigado! O artigo foi muito esclarecedor em relação a uma variedade de pimentas. Eu gostaria de comprar sementes para crescer no peitoril da janela, porque Eu não sou um residente de verão. Por favor, forneça seu endereço de internet.
Atenciosamente, Svetlana. Volgogrado.

Olga

Sim-ah-ah-ah! A enorme variedade de pimentas é impressionante!

Alexandre

Muito obrigado por um artigo tão profissional sobre pimentas.
É possível entrar em contato com você para comprar mudas, sementes, etc.?


Como cultivar pimenta corretamente?

Eu planto pimentas picantes além de doces, a única coisa que semeio para mudas um pouco mais tarde, porque eu cultivo em campo aberto. O principal é não plantar doce e picante próximo a ele - eles podem ficar empoeirados. Eu os planto em extremidades diferentes do jardim. Primeiro, eu processo as sementes com permanganato de potássio (20 minutos), depois as coloco de molho em uma solução de humato por um dia. Lavo com água limpa e coloco de molho em água derretida por um dia, depois tempero na geladeira por mais um dia e planto. Cubro as gavetas com vidro e as mantenho perto da bateria até que apareçam os laços. Em seguida, transfiro para o peitoril da janela, mergulho atrás do aparecimento de uma folha de verdade. Você pode cultivar pimentões sem colher (semeie imediatamente em xícaras). Eu planto no chão no final de maio. Eu o alimentei três vezes por temporada com infusão de frango e urtiga, algumas vezes durante o verão adicionei cinzas. Recentemente, gostei da variedade "Chifre de Carneiro".


Cultivar pimentão ou pimentão é diferente de cultivar pimentão.
O pimentão pode ser usado tanto na maturação técnica quanto biológica. Você pode encher frutas verdes e colocar frutas vermelhas em conservas de repolho para o inverno. Existe apenas um grau de maturação para a pimenta. Você pode, é claro, jogar uma fruta verde em uma jarra de pepinos em conserva. Mas para secagem e posterior moagem. pimenta madura é tomada. Quem viu uma guirlanda de pimentas verdes?
Por isso, dificilmente é possível ver o plantio de pimenta-malagueta em escala industrial em qualquer lugar de Kostroma. Mas em regiões quentes eles são. Temos que retirar as pimentas não maduras, amadurecem durante a secagem. Portanto, as sementes devem ser preparadas para a semeadura antes do pimentão, para que as mudas estejam um pouco mais velhas na época do plantio. Afinal, ele precisa de mais tempo para crescer.
Aqui estão os dados sobre pimentas.
Doce Agapovsky 99-120 dias, Buratino 88-100 dias, Bendigo 96-104 dias, Dobrynya 88-92 dias, Saúde 78-87 dias desde a germinação total até o início da maturação técnica. Também existem pimentões posteriores entre os pimentões, seu uso é permitido nas regiões do sul. Por exemplo, Engula até 130 dias para maturação técnica e até 167 dias para maturação biológica, Ruby 160-178 dias antes da maturação biológica. Afinal, os jardineiros podem cultivar variedades tardias em estufas e aquelas que amadurecem cedo em campo aberto, mas por meio de mudas.
Agora, exemplos de pimenta. No Flame, da germinação total até o início da maturação biológica, passam 139-143 dias, no tronco do Elefante até 156 dias, e os pimentões arbustivos podem ter um período prolongado de amadurecimento dos frutos. Por exemplo, para o verão indiano, são 4 meses. Por isso, as plantas são transplantadas para vasos e cultivadas em apartamentos nos parapeitos das janelas, prolongando a “vida”.

Também existem diferenças no cultivo de mudas. As sementes germinarão bem a uma temperatura de 25 graus. E então o regime precisa ser mudado. É bom para pimenta quando tem cerca de 18 graus durante o dia e à noite precisa de uma temperatura acima de 26 graus. Se estiver a 30 graus, a pimenta vai gostar. Mas, no final do verão, as prioridades mudam. Durante o dia requer 18 graus, aqui é constante nos desejos, mas à noite requer frescor, uma boa faixa de temperatura de cerca de 13-15 graus.

O irmão ardente começa a florescer mais tarde do que o parente doce. É necessário um mês para o aparecimento do botão e a abertura da flor. Mas ela floresce imediatamente com força, não com uma ou duas ou três flores, mas com um "buquê" de 15. Ele até escolheu um determinado horário do dia, apenas duas horas, cerca de 11 a 13 horas. Nesse momento, a temperatura deve estar em torno de 20 graus, é com essa a melhor polinização.
Ele adora o calor tanto que, mesmo para áreas quentes, há recomendações para colocar os campos mais quentes sob pimentas quentes.

Pode ser cultivado sem sementes, mas apenas na Moldávia.


Tipos de pimenta picante

Do ponto de vista botânico, todos os tipos de pimenta do gênero Capsicum L. são arbustos perenes que produzem safras há vários anos em países de clima quente. O gênero é dividido em tipos:

  • mexicano (C. annuum L.),
  • colombiano (C. conicum Meyer),
  • peruano (C. angulosum Mill.),
  • púbere (C. pubescens R. et R.).

Em nosso país, as variedades mais comuns de pimenta mexicana. Dependendo da concentração de capsaicina, "responsável" pela pungência, a classificação é baseada na escala de Scoville. Por exemplo, a clássica pimenta malagueta, considerada muito picante no nosso país, está apenas no meio da lista em termos de grau de gostosura! Mas também existem tipos de pimenta mais picantes. Ao comprar sementes para plantar, certifique-se de verificar a quantidade de Scoville (SHU) que tem na sacola selecionada.

Escala Scoville


Cultivo de pimenta malagueta ao ar livre

O local para essa cultura é preparado com antecedência. Deve estar ensolarado e calmo. Dos solos, margas e margas arenosas neutras, temperadas com húmus, são adequadas para isso. A crista é cavada em uma baioneta com uma pá de crochê, nivelada com um ancinho e dado vários dias para a terra assentar.

Em seguida, a uma distância de 0,3-0,5 m (dependendo da altura e da distribuição da variedade), são feitos orifícios de acordo com o tamanho dos recipientes em que estão as mudas, despejando-se neles 1 colher de sopa. eu. Nitrophoska e punhados de húmus. Polvilhe com permanganato de potássio e plante os pimentões com cuidado, sem aprofundá-los e tentando não quebrar as raízes.

As plantas não são regadas antes do plantio - então, uma vez em um buraco de poço, as raízes correm em busca de umidade e rapidamente se espalham pela área maior.

Nos corredores, são feitas valas de irrigação, nas quais a água é despejada após o plantio e a irrigação é realizada no futuro. O plantio é coberto com húmus, serragem podre ou turfa.

As mudas devem ser plantadas no início de junho, quando a ameaça de geada já passou. Se já apareceu uma cor sobre ele, então na noite do plantio é necessário cobri-lo com um tecido não tecido para que não caia.

Antes do plantio das mudas, deve-se endurecer levando-o para a rua, aumentando gradativamente o tempo.

O cuidado consiste em:

  • capina
  • afrouxamento
  • cobertura morta
  • curativo
  • rega.

Durante a estação de crescimento, 3 curativos são realizados e combinados com a próxima rega:

  1. O primeiro de nitrogênio e potássio é realizado 2 semanas após o plantio.
  2. O segundo - nitrogênio, fósforo, potássio - no início de julho.
  3. O terceiro - fósforo e potássio - 3 semanas antes do final da estação de crescimento.

Além disso, é realizado o tratamento profilático da cultura contra a requeima, pulverizando 2-3 vezes por temporada com o líquido Bordeaux. À medida que as pimentas amadurecem, os frutos vermelhos são removidos junto com a cauda.

Se você deseja obter um arbusto de pimenta bem ramificada e mais frutas, então deve ser pinçado a uma altura de 20 cm. No caso de pimentas maiores serem necessárias, algumas flores e brotos devem ser removidos.


Doenças e pragas

As pragas mais perigosas para as pimentas são os ácaros-aranha e os pulgões. Para combatê-los, você precisa pulverizar as plantas com keltan ou karbofos antes e depois da floração. Para a prevenção, uma infusão de alho, cebola ou pó de tabaco com uma solução de sabão é adequada.

Outra praga são as lesmas. Cinza de madeira, pó de mostarda podem ajudar com eles - é polvilhado entre as plantas. E com o calor, eles afrouxam os corredores em 3-4 cm.

Com uma perna preta, as plantas caem como se cortadas, e a raiz e o caule ficam pretos. A doença aparece quando a temperatura do ar cai e o solo fica encharcado. Nesse caso, você precisa parar de regar, tratar o solo com permanganato de potássio, queimar plantas doentes.


Assista o vídeo: Veja Como fazer mudas de pimenta do reino. através da semente e da estaquia.


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