Vinho Chokeberry e geleia


Leia a parte anterior. Chokeberry ou Chokeberry

Conheci o chokeberry negro pela primeira vez quando era estudante na Academia Timiryazev, que praticava nos jardins das montanhas Altai.

Isso coincidiu com os anos de cultivo ativo. De lá, ela trouxe vários de seus arbustos para a horta de nossa família. Eles se transformaram em arbustos altos e poderosos que rendiam uma colheita abundante todos os anos.

Usei caixas para colher suas frutas, espremer o suco e fazer um vinho maravilhoso com ele: bela cor rubi, grosso, pesado, como dizem os vinicultores, “com corpo”, e gosto, segundo um especialista conhecido, "... algo do campo de moscatel".


Também fiquei satisfeito com a simplicidade de fazer este vinho. Amadureceu por nove meses e estava pronto para os dias de maio, para o aniversário do meu pai. Mas quanto mais tempo durava, melhor ficava.

Nós, os alunos de Timiryazevka, fomos ensinados a fazer este vinho na aula de vinificação de Sofya Vladimirovna Krasnokutskaya, pelo qual ela foi abusada pelo jornal Pravda no artigo "Graus de Krasnokutskaya" para outra campanha anti-álcool. E sou grato a ela até hoje.

Vinho chokeberry

E você precisa fazer vinho de chokeberry assim. Suco é espremido de bagas maduras (você pode usar um espremedor), 200 g de açúcar, 1 copo de água são tomados para cada litro de suco e, adicionando fermento, é despejado em uma garrafa.

No quarto, sétimo e décimo dia de fermentação, acrescente à garrafa 40 g de açúcar para cada litro da mistura. O frasco é guardado em local aquecido, o gargalo é fechado com gaze ou algodão. Após o término da fermentação, o vinho é drenado do sedimento por meio de um tubo.

Se isso não for feito ou atrasado, ficará turvo e com amargor excessivo. Em seguida, o vinho é devolvido à garrafa velha (lavada), o gargalo é coberto com gaze e deixado para amadurecer - o que requer pelo menos nove meses. Vai durar mais tempo - só vai ser melhor.

Quaisquer frutos maduros demais e não lavados podem ser usados ​​para preparar a cultura inicial. Eles são colocados em uma garrafa, meio copo de água e a mesma quantidade de açúcar são adicionados, agitados e mantidos a 32 ... 34 ° C em local escuro até a fermentação. As framboesas são especialmente boas para massa azeda, mesmo ligeiramente podres, podem ser facilmente encontradas nas framboesas no outono.

Agora, na Rússia, o interesse pelo chokeberry, pode-se dizer, desapareceu, e ela de alguma forma tornou-se imperceptivelmente uma Cinderela em nossos jardins. Você não a encontrará, como antes, em quase todos os jardins da família. Chokeberry praticamente desapareceu nas plantações industriais.

Mas no exterior está se tornando popular. Suas plantações industriais estão localizadas na Polônia, Eslováquia, República Tcheca, Alemanha. As frutas são utilizadas para o preparo de sucos, concentrados, são congeladas (inclusive na forma de bolo). O líder mundial na produção, processamento e exportação de chokeberry é a Polónia, os maiores consumidores são a Alemanha, Áustria, os países escandinavos e os EUA.

E acho que o chokeberry foi esquecido imerecido em nosso país, não apreciado, e que essa cultura universal ainda terá seu lugar no jardim russo, especialmente em áreas de jardinagem arriscada, e não importaremos produtos de seus frutos para nosso país.


Preparações de frutas chokeberry para o inverno

"Geléia de cereja. Para que a geléia de chokeberry adquira o sabor de cereja, ela deve ser cozida com folhas de cereja. O aroma será mais forte se coletado com antecedência - no início do verão e seco. Para 1 kg de frutas rowan, tome 100 pedaços de folhas de cereja secas, 3 copos de água, 1 kg de açúcar. As folhas de outono também podem ser usadas, mas em quantidades maiores.

Metade das folhas deve ser fervida por 5 minutos no volume necessário de água e deixada para fermentar. Coe o caldo resfriado, despeje as frutas da sorveira sobre ele e deixe por 6 horas. Em seguida, escorra o líquido e ferva o resto das folhas nele, em seguida, coe e despeje imediatamente sobre as cinzas da montanha. Após 2 horas, escorra as bagas, coloque-as numa calda feita com 1 copo de caldo e açúcar e cozinhe até ficarem macias.

Compota em uma panela de pressão. Coloque 2 kg de frutas chokeberry, 600 g de açúcar em uma panela de pressão e despeje 400 g de água. Feche a tampa, coloque a panela de pressão no fogo e cozinhe por 10 minutos a partir do momento de fervura (o “chiado” da panela de pressão). Após esfriar a panela de pressão, transfira a geléia para uma panela esmaltada, acrescente mais 600 g de açúcar, mexa e cozinhe até ficar macio.

Muito geléia original pode ser cozinhado com chokeberry com tomates verdes, que os jardineiros muitas vezes simplesmente jogam fora. É importante apenas que eles sejam absolutamente verdes, o rosa não funcionará mais.

Os tomates são lavados, as áreas escurecidas são removidas, cortadas, cobertas com açúcar (1 kg de açúcar por 1 kg de tomate) e cozidas em fogo baixo. Quando o açúcar dissolver, adicione frutas chokeberry pré-lavadas (também 1 kg) e cozinhe até ficarem macias. Para remover a adstringência do chokeberry, 15-20 folhas de cereja são adicionadas à geléia no final do cozimento.

Irina Isaeva,
Doutor em Ciências Agrárias
www.sad.ru

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Como fazer vinho com geléia: dicas úteis

Se você está se experimentando no papel de um enólogo pela primeira vez, vale a pena considerar as regras básicas e os segredos dos profissionais. Para fazer um bom vinho com geléias velhas, você precisa se lembrar que:

  • Use sempre recipientes de fermentação de vidro bem lavados, cozidos no vapor ou fervidos. Isso é necessário para matar todos os micróbios que podem atrapalhar o processo de cozimento ou estragar o sabor da bebida.
  • O fermento de vinho especial é um produto indispensável para acelerar o processo de fermentação, mas se você não conseguir encontrá-los, então os comuns para assar servirão (a bebida resultante pode ter um gosto residual diferente dependendo do fermento)
  • Ao misturar diferentes tipos de geléia, a regra deve ser observada: doce com doce e azedo com azedo
  • Água fervida deve ser usada para diluir a geléia, mas não quente, pois a alta temperatura mata as bactérias ativas necessárias para uma boa fermentação.
  • O melhor é armazenar a bebida acabada em um barril de vidro ou madeira. Não é recomendável o uso de plástico, pois o álcool formado na fermentação, reagindo com os recipientes plásticos, pode liberar substâncias tóxicas.

É importante saber que durante o processo de cozimento, não se deve encher o recipiente e a parte superior. O líquido deve preencher o volume em dois terços para que o processo de fermentação ocorra corretamente. E o gargalo da garrafa pode ser fechado com um selo especial de água ou com um látex estéril comum ou luva de borracha.


Benefício ou dano?

As bagas de Aronia são realmente saudáveis. E como não ser uma baga saudável, na qual há mais ácidos orgânicos do que groselha e tangerina! Ele contém caquetinas (especialmente epicaquetinas), caroteno (pró-vitamina A), ácidos ascórbico, fólico e nicotínico, riboflavina. Frutas Chokeberry têm uma quantidade recorde de vitamina P (substâncias de vitamina P), vitamina E, etc. As frutas são ricas em oligoelementos e minerais: manganês, cobre, flúor, molibdênio, boro, iodo, cobalto, ferro e fósforo.

Em setembro, a quantidade máxima de vitamina C é acumulada nas frutas.A pectina e os taninos conferem às frutas adstringência e sabor adstringente.

Aronia é recomendado pela medicina oficial e tradicional. A baga reduz a pressão arterial, salva com várias hemorragias, melhora a diabetes, reduz o colesterol no sangue. Blackberry liga e remove substâncias radioativas do corpo, portanto, é levado para lesões por radiação. Poucas pessoas sabem que chokeberry preto acaba sendo um remédio mesmo para alergias e glomerulonefrite, ajuda com insônia e dores de cabeça.

A amora silvestre é recomendada para consumo com deficiência de vitaminas e tireotoxicose, como profilaxia da aterosclerose. O melhor remédio é o suco fresco de chokeberry (50 a 100 ml 1/2 hora antes das refeições). Uma infusão de frutas secas preparadas em uma garrafa térmica também é eficaz. Para fazer isso, despeje 2 colheres de sopa de frutas secas com um copo de água fervente. Até frutas congeladas de chokeberry podem ser usadas como remédio.

Existem contra-indicações que não podem ser ignoradas. Chokeberry pode ser prejudicial para alguns problemas de saúde. Em primeiro lugar, trata-se do aumento da coagulação sanguínea, tromboflebite, veias varicosas e hipotensão. Não abuse das frutas para úlceras estomacais e duodenais, gastrite (com alta acidez), pois o consumo excessivo de frutas vermelhas aumenta a acidez.

Os frutos do chokeberry podem ser armazenados por muito tempo se os bagos, colhidos com borlas, forem mantidos a baixa temperatura do ar (de 0 a + 10 ° C). É melhor pendurá-los ou enchê-los em grandes sacos plásticos. As frutas contêm substâncias que inibem a reprodução de micróbios.


Vinho de geléia: uma receita para uma bebida deliciosa

Vinho da geléia © depositphotos.com

Todo verão, quando um monte de bagas e frutas definham na geladeira e no parapeito da janela para preservação, surge a pergunta - o que fazer com a geléia do ano passado? nós sugerimos que você transforme geléia em vinho e torne seu verão ainda mais divertido.

Para fazer vinho com geléia, prepare um jarro de três litros, uma tampa de náilon, uma gaze e uma luva de borracha medicinal (ou selo d'água, se você tiver esse bicho sem precedentes por aí).

Pegue a geléia de maçãs, groselhas, framboesas, morangos, ameixas, cerejas e outras frutas. Não se deve misturar vários tipos de compotas no mesmo vinho, é melhor fazer vários tipos.

Receita de geléia de vinho

Ingredientes:

  • geléia - 1 litro
  • água - 1 litro
  • passas não lavadas - 100 gramas
  • açúcar - 10-100 gramas por litro de água (opcional).

Observe que a quantidade de água depende do teor de açúcar da geléia. Além disso, tente equilibrar e manter o teor de açúcar do mosto abaixo de 20%. Inicialmente, compotas não muito doces podem ser generosamente diluídas com açúcar.

Vinho da geléia © depositphotos.com

Preparação:

  1. Lave uma jarra de três litros com refrigerante, enxágue várias vezes com água morna.
  2. Esterilize o frasco com água fervente para matar os agentes patogênicos.
  3. Transfira a geléia para uma jarra, acrescente água e açúcar (se necessário), acrescente as passas não lavadas e mexa até ficar homogêneo. Já agora, se não encontrou passas, pode usar bagas frescas não lavadas, mas não se esqueça de amassá-las primeiro.
  4. Cubra o frasco com uma gaze para proteger o futuro vinho das moscas e coloque-o em um local quente (18-25 ° C) escuro.
  5. Deixe o vinho por cinco dias, mas não se esqueça de mexer uma vez ao dia com a mão limpa ou com uma colher de pau. Após 8-20 horas, deve haver um chiado, espuma e um leve cheiro azedo. Esses são os primeiros sinais de fermentação e indicam que o cozimento está ocorrendo normalmente.
  6. Após cinco dias, retire a polpa flutuante da superfície (aliás, também é chamada de “polpa”).
  7. Passe o conteúdo por uma gaze dobrada.

Vinho da geléia © depositphotos.com

  1. Despeje o mosto filtrado em uma jarra limpa, previamente lavada com refrigerante e água fervente. Observe que os pratos devem ser enchidos até um máximo de 75% para deixar espaço para a espuma e o dióxido de carbono, que irão aparecer durante a fermentação.
  2. Faça um furo em um dos dedos da luva médica. Coloque uma luva no gargalo da lata. Você pode prendê-lo ao pescoço com um cordão ou elástico.
  3. Coloque o frasco em um local escuro e quente por 30-60 dias. É fácil entender que a fermentação acabou - a luva irá esvaziar completamente ou o selo d'água não fará bolhas por vários dias. O vinho também mudará - ficará mais leve e um sedimento aparecerá no fundo. Mas se a fermentação não parar 50 dias após a colocação da luva, o vinho deve ser drenado sem tocar no sedimento do fundo. E repita o procedimento com uma luva.
  4. Escorra o vinho jovem fermentado das borras.
  5. Experimente o que você conseguir. Se desejar, você pode adicionar açúcar ou vodka (2-15% do volume). É importante lembrar que o vinho fortificado feito com geléia é armazenado melhor, mas perde o aroma e torna-se mais áspero no paladar.
  6. Despeje a bebida em garrafas limpas. Tente enchê-los até o pescoço para que não haja contato com o oxigênio. Feche bem, transfira para o porão ou para a geladeira.
  7. A uma temperatura de 6 a 16 graus, mantenha o vinho por pelo menos dois a três meses, e melhor ainda - cinco a seis.
  8. Uma vez a cada 20-25 dias, e um pouco menos freqüentemente ao longo do tempo, verifique o sedimento no vinho. Quando um sedimento aparecer em uma camada de 2 a 5 cm, filtre o vinho despejando-o em outra garrafa.


Preparação:

  • Enxágue bem as cinzas maduras da montanha e deixe-as escorrer. Coloque o açúcar em uma panela separada e despeje um copo de água. Misturar. Despeje a água em outra panela, leve para ferver e escalde os frutos por 1-2 minutos.
  • Em seguida, as cinzas da montanha são retiradas da água (você pode colocá-las em uma peneira e deixar a água escorrer) e colocadas na calda de açúcar. Cozinhe em calda por cerca de 20 minutos, mexendo e cuidando para que os bagos permaneçam intactos e não sequem. Em seguida, eles precisam ser jogados de volta em uma peneira e o xarope é drenado em um recipiente separado.
  • Coloque a sorveira cozida sobre papel manteiga, deixe esfriar e polvilhe com açúcar ou pó. Deixe o chokeberry cristalizado secar bem e transfira para um frasco de vidro. A fruta cristalizada resultante pode ser usada como recheio de muffins e biscoitos, substituindo-os por passas.
  • O xarope resultante também pode ser usado para fins culinários. É melhor guardá-lo na geladeira.

Chokeberry não é apenas saboroso, mas também uma iguaria saudável. Ele contém muitas vitaminas. A geléia de chokeberry não pode ser usada apenas como sobremesa. Substitui com sucesso o açúcar. Também é muito saboroso adicionar ameixas ou nozes à geléia de chokeberry. Ingredientes adicionais trazem notas de sabor originais a ele. Sem dúvida, os amantes de licores e licores irão gostar do licor chokeberry preto ou do vinho.

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Vinho e geleia de Chokeberry - horta e horta

Acontece que você pode reunir todas as vantagens principais das maçãs e das ameixas em uma receita. Ameixa e geléia de maçã acaba sendo delicado, extraordinariamente perfumado e simplesmente incrivelmente saboroso. A geleia de ameixa e maçã é cozida com ou sem açúcar. Não é geleia para o inverno, que exige um grande consumo de açúcar granulado. Nessas receitas, você pode ajustar a doçura da guloseima ou torná-la o mais natural possível, sem adoçantes.

Receita de "geléia de maçã e ameixa" (sem açúcar granulado) pode ser preparado com os seguintes ingredientes:

  1. 3 kg de maçãs maduras
  2. 2 kg de ameixas maduras (mole)
  3. 3 litros de água.

As maçãs são lavadas, descascadas e descascadas e cortadas em fatias de tamanho moderado. As ameixas também são lavadas e sem caroço, dividindo-as em duas metades ao mesmo tempo. As maçãs são combinadas com ameixas em uma tigela ou bacia e derramadas com água. O recipiente é colocado no fogão e a geléia começa a cozinhar em fogo muito baixo. A fruta é apenas levada para ferver e deixe esfriar. Este procedimento é realizado 4 vezes ao dia durante dois dias. Até a massa engrossar. Quando a geléia está pronta, pode ser transferida para potes de vidro esterilizado e enrolada.

A próxima receita "Geléia de maçã e ameixa com açucar". Para ele você precisa de:

  1. 1 kg de maçãs
  2. 2,0-2,2 kg de açúcar granulado
  3. 1 kg de ameixas
  4. 1 litro de água.

As maçãs e as ameixas são preparadas da mesma forma que na receita anterior. Em seguida, as cascas de maçã são derramadas com água fervente e cozidas por 25-30 minutos.As próprias maçãs são cortadas em pedaços e despejadas com caldo de maçã fervido e fervidas em fogo moderado por cerca de 20 minutos.Depois de um tempo determinado, é adicionado a elas? um pouco do açúcar preparado e as maçãs continuam a cozinhar por cerca de 10 minutos, enquanto as ameixas são descascadas e enviadas para as maçãs. A geléia é cozida por mais 10 minutos, e o açúcar granulado restante é despejado nela. Na última vez, a massa de frutas é cozida por 10 minutos e enrolada.

Para os amantes de geléias bem doces, pode-se misturar açúcar com leite condensado ou mel. Além disso, as ameixas podem ser substituídas por groselhas e você obtém “Receitas com fotos. Geléia de maçã e groselha. "


Características do cultivo de chokeberry

Chokeberry ou chokeberry não é uma planta particularmente exigente, é despretensiosa, mas ainda requer regras de cultivo adequadas, entre as quais as principais são

  • muita luz solar
  • plantar arbustos é desejável a uma grande distância
  • não requer calor, pois pode facilmente tolerar geadas severas
  • o plantio de plantas deve ser realizado em solos leves e férteis com ocorrência de lençol freático a pelo menos dois metros da superfície
  • adora umidade, mas pode morrer por excesso de alagamento
  • é necessário plantar plantas no outono (o mais tardar em outubro) ou na primavera
  • na hora de plantar é preciso tirar galhos de diferentes idades, só assim será possível obter uma boa e farta colheita
  • as plantas precisam ser constantemente alimentadas e eliminadas
  • é necessário cortar os galhos mortos em tempo hábil, caso contrário a planta morrerá.


Maçãs e chokeberry. Geléia e doce

Maçãs com chokeberry preto são a combinação perfeita. Eu faço geléia com a receita da minha avó e marshmallow - já de acordo com a minha receita

Jam é um clássico. Um quilo de açúcar por quilo de fruta, cozido em três etapas, armazenado sem esterilização.

Pastila é uma opção alimentar, muito saborosa, muito saudável, também indicada para armazenamento prolongado.

Para ambos os espaços em branco, a gama de produtos é aproximadamente a mesma. Aqui está, na foto. 250 g de chokeberry (chokeberry) e 750 g de maçãs descascadas (as maçãs precisam ser pesadas após o processamento).


Geléia

Para a geleia, corte as maçãs em pedaços proporcionais às amoras silvestres.

Adicione o açúcar e misture (1 kg de açúcar por 1 kg de fruta)

Cubra com uma toalha ou gaze. Frutas cobertas de açúcar devem repousar por pelo menos 4-5 horas (e não mais do que 24 horas). O açúcar vai se dissolver.

Depois disso, começamos a cozinhar a geléia em três etapas. Durante cada estágio, você precisa levar a mistura para ferver e manter em fogo baixo por 10-12 minutos, mexendo delicadamente. Após cada etapa, a geléia deve esfriar. Costumo cozinhar de manhã e à noite, consigo em 2 dias. Você pode fazer a "abordagem" uma vez por dia se não houver tempo.

O doce acaba por ser azedo, aromático, muito saboroso. A calda não vai ficar grossa, não é preciso esperar.


Colar

Para o marshmallow, coloque as maçãs descascadas e a amora em uma bacia ou panela grande, acrescente meio copo de água.


Assista o vídeo: SRAML Aronia - Chokeberry Processing Line 2014


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