Nós armazenamos as nozes corretamente: como proteger um produto valioso contra danos


A noz é um produto saudável e com alto valor nutritivo. Para desfrutar de seu sabor até a próxima colheita ou até mais, a castanha deve ser armazenada de maneira adequada.

Condições ideais para armazenar nozes

As nozes podem ser armazenadas sem perda de valor nutricional por até 2 anos, mas somente se determinados requisitos forem atendidos. As condições ideais para armazenar nozes são temperaturas de -5 a +15 graus. A umidade relativa do ar não deve exceder 40-60%. A luz solar direta é contra-indicada para nozes, assim como o aumento da temperatura ambiente. Este produto contém muitos óleos valiosos que tendem a ficar rançosos quando expostos a flutuações de temperatura e exposição à luz.

Diferentes maneiras de armazenar nozes

Você pode armazenar nozes de diferentes maneiras. Dependendo da duração prevista de armazenamento e da disponibilidade de um espaço adequado, você pode escolher o método mais conveniente.

Nozes com casca

A maneira mais fácil de armazenar um produto não é refinada. Imediatamente após a coleta ou compra das nozes, elas devem ser secas. A umidade residual na casca pode causar deterioração. As nozes ficam mofadas, ficam pretas por dentro, depois do que só podem ser jogadas fora.

Você pode secar as nozes naturalmente, espalhando-as sobre uma superfície plana em uma única camada em climas quentes ou acelerado. O segundo método é mais preferível, pois nem sempre é possível secar as nozes por vários dias em local aquecido. É conveniente usar um forno para secar. O regime de temperatura ideal é de +50 graus. O tempo de secagem é de 40-50 minutos.

Sempre seco as nozes antes de armazená-las. Caso contrário, eles não serão armazenados mesmo em condições ideais. Você pode colocá-los no forno por 30-40 minutos, mas quando há muitas nozes, eu coloco em assadeiras em uma secadora elétrica especial. Em terra seca a 50 graus não mais do que 40 minutos.

É melhor armazenar as nozes em um local fresco e escuro em um recipiente que forneça ventilação de ar adequada. Para o efeito, são adequadas as prateleiras da despensa, as caixas isoladas nas varandas. As nozes podem ser dobradas como em recipientes de plástico, sacos de vidro ou lona. Nozes descascadas em local seco, sujeito a todas as condições, podem ser armazenadas por até 2 anos.

Nozes descascadas podem ser armazenadas em redes, mas neste caso devem ser protegidas da luz solar direta.

Nozes descascadas

Para economizar espaço, as nozes podem ser descascadas antes do armazenamento. Para isso, imediatamente após a coleta ou compra, as nozes são partidas, liberando-as da casca. Os grãos devem ser assados ​​no forno a uma temperatura de +100 a +150 graus por 10 minutos. Isso é necessário para a destruição de esporos de mofo, boa secagem.

As nozes descascadas devem ser armazenadas em recipientes fechados (recipientes de plástico para alimentos, caixas de madeira secas com tampas). O recipiente deve ser guardado em uma sala com regime de temperatura adequado. A vida útil máxima neste caso é de 12 meses. Se a umidade na sala for alta ou outros fatores desfavoráveis ​​estiverem presentes (alta temperatura, luz solar direta), a vida útil pode ser reduzida para 2–4 ​​meses.

Nozes descascadas podem ser armazenadas na geladeira

Nozes na geladeira e freezer

Você pode aumentar a vida útil das nozes colocando-as na geladeira ou no freezer. É necessário primeiro liberar os grãos da casca. Embale as nozes descascadas em sacos zip de 200-500 g. Você pode armazenar os grãos em um recipiente de plástico com uma tampa bem ajustada.

É importante não armazenar nozes na geladeira ou freezer próximo a alimentos que tenham um cheiro específico.As nozes descascadas são armazenadas na geladeira por 4–5 meses sem perder suas propriedades e no freezer por 1 ano.

O cumprimento das condições de armazenamento protegerá a noz de danos. Na ausência de uma sala seca com o regime de temperatura desejado, pode-se armazenar os grãos na geladeira ou mesmo no freezer.

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A maneira correta de coletar e armazenar nozes

Coletar nozes faz parte da jardinagem de outono. As variedades mais populares são as nogueiras pretas e as nogueiras inglesas. As nozes são ótimas como aperitivo, em muesli ou cereais, e também costumam ser utilizadas na confeitaria. Na Internet, você pode encontrar uma série de receitas onde são listadas como ingredientes importantes, que são bolos, licores, licores, sorvetes, fondants, tortas e doces. Este artigo é dedicado à coleta de nozes, seus métodos de secagem e armazenamento com e sem casca.


As nozes podem ser armazenadas com ou sem casca. A diferença é que no shell, eles podem ser armazenados por muito mais tempo, mas levará algum tempo para obter o kernel do shell rígido. Muitas pessoas não querem brincar com nozes descascadas, então compram grãos descascados. Portanto, existem dois métodos principais de armazenamento de nozes, que incluem:

  1. Armazenar nozes na casca. É difícil armazenar nozes com casca se as condições forem ideais. Ao mesmo tempo, a temperatura do ar não deve ser superior a 20 graus Celsius e a umidade relativa do ar até 60%. As nozes conservam-se bem em recipientes de vidro ou metal. Assim, as nozes podem ser armazenadas por mais de seis meses. As nozes podem ser armazenadas em sacos de tecido e engradados de madeira. Com esse armazenamento, eles podem permanecer por vários meses.
  2. Armazenamento de nozes sem casca. É muito mais difícil armazenar nozes dessa forma. Portanto, os grãos são freqüentemente armazenados em recipientes fechados na geladeira. Para isso, são utilizados recipientes especiais e sacolas plásticas. Assim, os grãos de noz podem ser armazenados no congelador por 1 a 2 meses. Ao mesmo tempo, vitaminas e nutrientes não são perdidos.

Características de armazenamento de nozes para o inverno

As nozes costumam ser armazenadas para o inverno. Deve-se ter em mente que as nozes são freqüentemente afetadas por fungos, o que significa que não podem mais ser consumidas. Nozes que são atingidas por mofo não podem mais ser salvas, só podem ser jogadas fora. Em todos os outros casos, eles não o beneficiarão mais. Portanto, é necessário garantir que o ambiente onde as nozes são armazenadas tenha baixa umidade do ar para que não haja vapor do cozimento. Por isso, muito raramente as nozes são armazenadas na cozinha, são armazenadas na despensa ou na varanda, se for vitrificada.

As nozes armazenadas em bolsas e caixotes de madeira são atacadas por traças e causam danos significativos. Além das mariposas, os ratos também podem causar danos significativos às nozes. Portanto, as nozes devem ser armazenadas em locais onde os ratos não possam alcançá-las.


Qual é a melhor forma de armazená-lo?

Utensílios para armazenar frutas secas e nozes desempenham um papel importante!

Por exemplo, recipientes de vidro ou cerâmica são ótimos para eles. Para itens diversos, você pode comprar ou fazer uma caixa de madeira lacrada com compartimentos separados.

Aliás, existe uma versão alternativa de "contêineres" para armazenar frutas secas - sacos de algodão ou lona.

Para evitar o aparecimento de traças e outros insetos, adicione alguns ramos de hortelã seca à fruta. E se você tem medo de umidade, coloque um saleiro aberto ao lado das frutas secas.

Frutas sem casca são especialmente "caprichosas", porque a alta umidade contribui para a rápida formação de mofo.

Portanto, se você quiser mantê-los sãos e salvos por pelo menos alguns meses, embale os grãos em um recipiente seco e esconda-os na geladeira (em uma das prateleiras superiores). Um freezer também é adequado, no qual o prazo de validade aumenta para um ano.

Só neste caso são embalados em película aderente, utilizando o modo de “congelamento rápido”. Antes de usar os caldos assim armazenados, os grãos são fritos por 10 minutos no forno em fogo baixo - fica mais gostoso.

Para nozes com casca, as condições de armazenamento são mais simples! Basta colocá-los em caixinhas de madeira ou em sacos (de tecido natural), protegidos da luz do sol. O regime de temperatura deve estar na faixa de -5 a +10 graus Celsius.


Como escolher nozes boas

Quando você está em frente a uma loja cheia de diferentes tipos de produtos de nozes, é importante escolher com cuidado.

É melhor comprar nozes com casca. Nessa forma, eles permanecem frescos por mais tempo.

As nozes devem atender aos seguintes critérios:

  • não tem danos ou chips
  • não pode ser quebrado (se forem comprados grãos descascados) e excessivamente seco
  • a tonalidade da casca deve ser uniforme, manchas e vestígios de mofo não são permitidos na mesma
  • os grãos dos produtos refinados devem ser de cor sã, não enrugada e uniforme.

É importante prestar atenção aos países de origem. Por exemplo, é preferível levar nozes francesas, pistache iraniano, castanha de caju do Oriente Médio e amendoim chinês.

Noz

  • aroma rico
  • tonalidade de amarelo claro a marrom escuro
  • gosto residual oleoso e amargo
  • a consistência é crocante, dura e ligeiramente úmida.

Caju

São escolhidos exclusivamente de acordo com as preferências gustativas, a variedade de variedades não permite determinar as características de um produto de qualidade.

Pistachios

É mais conveniente guardar os pistácios descascados - assim ocupam menos espaço. Essas nozes não toleram altas temperaturas e luz forte, por isso devem ser armazenadas longe de fontes de calor, de preferência na geladeira. Outro fator de risco é a alta umidade, sob a influência da qual as nozes logo ficarão mofadas. É melhor colocá-los em caixas ou potes lacrados. Nessas condições, o pistache descascado mantém o frescor e o sabor excelente por 2 a 3 meses.


Na casca e no frio, essas nozes podem permanecer por 2 anos.

Avelã

  • gravidade
  • nenhum som ao tremer
  • grãos castanhos claros
  • cheiro doce de madeira.

Cedro

  • cor de casca uniforme
  • o mesmo tamanho de grãos ligeiramente úmidos
  • a presença de um ponto preto na concha
  • sem placa
  • aroma agradável.

Castanha e noz-pecã

Antes de armazenar as nozes, você precisa se preparar - descasque-as da casca, remova-as de todas as aberturas. Esta etapa é muito importante, pois a casca tem um sabor amargo brilhante, que vai estragar a impressão da noz. Após o processamento, as nozes devem ser secas ao ar livre por 2-3 dias. Durante esse tempo, a polpa vai secar naturalmente, o que melhorará seu sabor. Colocando as nozes em um recipiente hermético e em local escuro, elas podem ser armazenadas por cerca de uma semana, na geladeira por um mês e no freezer por um ano.


Os grãos pelados devem ser colocados no congelador e embalados em recipientes que podem ser fechados novamente. Então eles vão mentir por 6 meses.

Noz-moscada

As nozes inteiras e o pó moído devem ser armazenados em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. Se as condições forem atendidas, a vida útil do produto moído é de 6 meses, inteiros - mais de 1 ano. Mas não é recomendável congelar a noz-moscada - o produto perderá o aroma e o sabor. Especiarias de nozes têm muito medo de umidade, então o frasco com elas deve ser bem fechado após o uso.


Guarde a noz-moscada inteira em um recipiente hermético. Então ele poderá mentir por 2 anos.

Coco

Esse tipo de castanha pertence à categoria de perecíveis - não é armazenada por mais do que alguns dias. Na íntegra, pode ser armazenado por até 1 mês - desde que o ambiente seja fresco e não exposto à luz solar direta. Um coco cortado pode ser armazenado por 2 a 5 dias. Então a polpa começa a secar e seu sabor muda para pior. Para prolongar pelo menos um pouco a vida útil do produto, a porca cortada deve ser envolvida com filme plástico e colocada na geladeira.


O coco não tolera mudanças bruscas de temperatura. E se for aberto, será comestível em três dias.

Castanha do brasil

  • nenhum som ao tremer
  • presença de peso
  • Superfície lisa
  • cor brilhante do kernel.

Como conservar o miolo descascado de forma a conservar o seu aspecto e sabor originais? Previamente, recomenda-se fritar em frigideira pré-aquecida por cerca de 15 minutos. Naturalmente, sem derramar óleo nele. Em seguida, os grãos são resfriados e colocados no local escolhido.

Se você planeja comer nozes por 1 a 2 semanas, então elas são removidas para um local seco, escuro e quente o suficiente. Neste caso, é aconselhável colocar os núcleos em recipientes de plástico ou vidro com tampa vedada. Uma vez que, se o aperto for quebrado, a superfície dos grãos pode ficar coberta com moldes desagradáveis.

Para manter o produto fresco e nutritivo, coloque-o em um prato seco e leve à geladeira. Neste caso, a vida útil das nozes não excederá 2 a 3 meses. É muito mais possível manter as nozes no congelador. Previamente, devem ser colocados em filme plástico e o modo de congelamento rápido é selecionado na geladeira. Para deixar os grãos ainda mais saborosos depois de retirados do congelador, é aconselhável não só descongelá-los antes de usar, mas também aquecê-los no forno. Mas não mais do que 10 minutos.

É permitido manter apenas frutas verdes na casca. É melhor se eles estiverem na forma de brancos - geleias, tinturas, frutas cristalizadas.


Eles podem ser armazenados e comidos crus, mas geralmente as pessoas reservam um tempo para cozinhar nozes crocantes.

Este tratamento é feito de grãos crus embebidos em água salgada e desidratados em uma crosta crocante. A imersão e a desidratação removem o excesso de taninos, ácido fítico e enzimas inibidoras.

Às vezes, as pessoas ficam com a boca nodosa depois de comer algumas nozes. Essa é a ação dos taninos. Você também pode sentir uma sensação de peso no abdômen. Este é o trabalho dos inibidores de enzimas, que são ótimos para evitar que as sementes de nozes germinem muito cedo, mas as tornam um alimento pesado, dificultando a digestão. Após a imersão e desidratação das frutas após comê-las, a sensação de intestino grosso desaparece, e também não há consequências desagradáveis ​​para a mucosa oral.

Receita de nozes crocantes

Em uma tigela funda de vidro ou de barro, misture:

  • 4 xícaras de qualquer tipo de nozes sem casca
  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • água suficiente para cobrir os ingredientes secos.

Tudo é mexido e deixado à temperatura ambiente durante a noite ou por um período de pelo menos 7 horas. São bem decantados por meio de uma tola e depois secos em estufa a 50 ° C por cerca de 24 horas, dependendo da força de trituração desejada.

Uma dona de casa zelosa sempre será capaz de preservar por muito tempo o frescor das nozes de seu jardim. Para isso, basta cumprir os requisitos das condições térmicas e de temperatura de armazenamento. Como resultado, a família poderá se deliciar com grãos frescos diariamente por um longo tempo.


Assista o vídeo: PRIMEIRA COLHEITA DE NOZES


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