Como Colher Ervas - Dicas Gerais para Colher Ervas


Por: Mary Ellen Ellis

Colher ervas pode parecer uma tarefa fácil, e geralmente é, mas existem maneiras certas e erradas de fazer isso. Cronometre a colheita para obter o melhor sabor e escolha as folhas, caules ou flores para garantir que a planta possa continuar crescendo e produzindo. É importante saber quando colher ervas para um sabor ideal e como fazê-lo.

Como Colher Ervas - Dicas Gerais

Sua colheita de ervas varia um pouco de acordo com o tipo de planta. Existem também orientações gerais para todas as ervas cultivadas no jardim. Aqui estão algumas dicas importantes para maximizar sua colheita:

  • Colha ervas folhosas anuais, como o manjericão, arrancando as folhas nas pontas dos caules.
  • Colha plantas perenes com folhas - sálvia, estragão, tomilho, orégano - removendo os caules mais longos das folhas.
  • As ervas com caule, como lavanda, alecrim, salsa e coentro, devem ser colhidas cortando-se os caules na base.
  • Ao colher ervas anuais, você pode cortar metade a três quartos da planta de uma vez.
  • Para ervas perenes, nunca tome mais de um terço de cada vez.
  • Se estiver colhendo ervas para flores, remova as flores antes que estejam totalmente floridas.

Quando colher ervas

Você pode colher ervas quando elas forem grandes o suficiente para sustentar um novo crescimento. Contanto que você siga as diretrizes acima para plantas anuais e perenes, a quantidade que você obtém em uma colheita varia, mas a planta deve regenerar a folhagem.

O tempo é essencial para que as ervas cheguem ao seu sabor máximo. O objetivo é colhê-los quando os óleos aromáticos e saborosos das plantas estão em seus níveis mais elevados. Isto ocorre de manhã, depois que o orvalho secou, ​​mas antes que estivesse quente lá fora.

Outro aspecto importante do tempo é colha as folhas antes que as flores se desenvolvam. Se você usá-los depois que as flores aparecerem, eles não terão um gosto tão bom. Você pode arrancar as flores à medida que elas começam a aparecer, para continuar obtendo uma colheita de folhas.

O que fazer com sua colheita de ervas

Escolha e use ervas frescas sempre que puder para obter os melhores sabores. No entanto, é provável que você receba mais do que pode usar e não há razão para desperdiçá-los. Os melhores métodos de preservação são congelamento e secagem.

A secagem em bandeja é simples e fácil. Lave e seque as ervas e arrume-as uniformemente e em uma única camada. Vire as folhas conforme necessário. Quando estiver totalmente seco, armazene em potes. Uma maneira fácil de congelar ervas é lavar, picar e adicionar água em bandejas de gelo. Depois de congelados, guarde os cubos em um saco no freezer.

Este artigo foi atualizado pela última vez em

Leia mais sobre os cuidados gerais com ervas


Quando Colher Folhas

As folhas são colhidas antes da floração, quando a planta tem a maior parte de sua energia no crescimento vegetativo. Colha as folhas cortando o caule logo acima de um nódulo de crescimento. A planta vai mandar duas hastes no local onde for cortada, dobrando sua colheita.

Escolha um dia seco. Colha as folhas das ervas pela manhã, depois que o orvalho secar, quando os óleos aromáticos estão mais fortes.

Enrole os caules das ervas com um elástico e pendure-os para secar à sombra ou em uma sala arejada. Se você estiver colhendo folhas individuais, elas podem ser secas em uma tela em uma única camada, colocando a tela em um local arejado e seco. Um secador de ervas pendurado com tela como este ou este pode ajudar. O ideal é secar as folhas das ervas sem calor para preservar seus óleos aromáticos, mas se você mora em um local com alta umidade, pode ser necessário usar um secador elétrico em fogo baixo para secar as folhas das ervas facilmente.

Exemplos de ervas colhidas para suas folhas incluem manjericão, dente-de-leão, alecrim e hortelã.


Os melhores livros sobre jardinagem com ervas

Paisagismo comestível: agora você pode ter seu lindo jardim e comê-lo! por Rosalind Creasy

Como criar uma paisagem caseira convidativa com vegetais, frutas, nozes e bagas. Inclui perfis de plantas com informações de horticultura, usos culinários, fontes e variedades recomendadas. Os apêndices cobrem os princípios básicos de plantio e manutenção e de controle de pragas e doenças usando práticas orgânicas e ambientalmente corretas. Obtenha a edição revisada. Esta é uma das referências de jardinagem testadas e comprovadas de Juliet.

Cultivo e propagação de flores silvestres dos Estados Unidos e Canadápor William Cullina

O manual do produtor de plantas nativas. Excelentes fotos, detalhes de cultivo e propagação para muitos de nossos nativos.

Cultivo de ervas medicinais em risco: cultivo, conservação e ecologia por Richo Cech

Instruções detalhadas sobre os requisitos de cultivo para plantas em risco, como ginseng, goldenseal, cohoshes, bloodroot, etc. usando apenas técnicas orgânicas.

The Herb Society of America Nova Enciclopédia de Ervas e Seus Usos, Edição revisada (2001) por Deni Bown

Uma referência fantástica para o cultivo e uso de mais de 1.000 ervas medicinais. Cada monografia inclui cultivo, propagação, colheita e propriedades medicinais. Juliet usa este livro para pesquisar cultivares e plantas internacionais.

Emissários de ervas: trazendo ervas chinesas para o oeste por Steven Foster e Yue Chongxi

Excelente referência geral para ervas chinesas populares. Inclui informações sobre uso medicinal, processamento e cultivo para cada erva. O livro é uma colaboração entre um cientista chinês e um autor e fitoterapeuta americano, combinando a sabedoria tradicional de ambas as culturas com a verificação científica da eficácia médica de muitas plantas chinesas antigas. Este é um dos livros de jardinagem com ervas favoritos de Julieta, assim como Herbal Renaissance abaixo, também por Steven Foster. Ambos os livros usados ​​são altamente acessíveis.

Renascença de ervas: cultivando, usando e entendendo as ervas no mundo moderno por Steven Foster

Excelente referência geral para ervas ocidentais populares. Inclui informações sobre uso medicinal, processamento e cultivo para cada erva. Este é um dos livros de jardinagem com ervas favoritos de Julieta, como é Emissários de ervas acima, também por Steven Foster. Ambos os livros usados ​​são altamente acessíveis.

The Illustrated Herb Encyclopedia: Um guia culinário, cosmético, medicinal e ornamental completo para ervaspor Kathi Keville

Uma das referências de ervas favoritas de Juliet há muito tempo. Abrange mais informações de cultivo do que a maioria das ervas generalistas. Lindas ilustrações. Receitas, referências históricas, aromaterapia, etc. Muito acessível usado.

Árvores, arbustos e videiras nativas: um guia para usar, cultivar e propagar plantas lenhosas da América do Norte por William Cullina

O manual do produtor de plantas nativas. Excelentes fotos, detalhes de cultivo e propagação para muitos de nossos nativos.

The American Horticultural Society: Plant Propagationpor Ian Toogood

Manual ilustrado para a maioria dos métodos básicos de propagação de plantas: estacas, divisões, armazenamento de sementes e semeadura.

O jardim de aromaterapia: cultivo de plantas perfumadas para felicidade e bem-estarpor Kathi Keville

Concentra-se no cultivo de ervas aromáticas culinárias e medicinais, com orientações detalhadas sobre cultivo, usos e propriedades medicinais das plantas apresentadas. Inclui instruções para uma variedade de preparações de aromaterapia, incluindo sachês, chás, óleos e muito mais. As belas ilustrações combinadas com curiosidades e histórias culturais sobre cada planta tornam este livro um prazer de ler.

O lindo jardim comestível por Leslie Bennett e Stefani Bittner

Este livro lindamente fotografado mostra jardineiros como engenhosamente incorporar vegetais orgânicos, frutas e ervas em um design de jardim moderno deslumbrante. Este guia é perfeito para quem deseja um jardim lindo e produtivo.

A fazenda de ervas medicinais chinesas: um guia do cultivador para a produção de ervas orgânicas em pequena escalapor Peg Schafer

Apresenta informações para produtores interessados ​​em produzir ervas eficazes de alta qualidade em todos os climas dos Estados Unidos, com a conexão histórica de antigos praticantes.

O livro completo de ervas e especiarias: o livro-fonte definitivo de ervas, especiarias e sementes aromáticaspor Lesley Bremness e Jill Norman

Cheio de informações sobre ervas medicinais e culinárias - cultivo, uso medicinal, artesanato e uso culinário, incluindo receitas. Lindas fotos acompanhadas de características de identificação.

Uma raiz de ginseng de 15 anos

Growing and Marketing Ginseng, Goldenseal, & other Woodland Medicinals, edição revisadapor Jeanine Davis e W. Scott Persons

O guia técnico mais completo disponível para o cultivo de medicamentos florestais em risco. Algumas informações não orgânicas. Certifique-se de obter a edição revisada.

Colheita de ervas: produção orgânica comercial de ervas secas de qualidadepor Greg Whitten

Discute muitas facetas da produção comercial, incluindo o estado da indústria de ervas, seleção de local, clima, irrigação, manejo de ervas daninhas, propagação, parcelas de ensaio, compostagem, pragas e doenças, colheita, secagem, processamento e marketing, design de ferramentas inovadoras, saúde pessoal , e mais.

Como se mover como um jardineiro: plantando e preparando remédios a partir de plantas por Deb Soule

Livro de jardinagem com conselhos práticos, imbuído da conexão espiritual de Deb com a terra, junto com fotos visualmente bonitas de seus jardins de ervas medicinais no Avena Botanicals, no Maine.

O cultivador de ervas medicinais, Volume 1por Richo Cech

Escrito por um fitoterapeuta, jardineiro e homem de sementes, este pequeno e útil tomo cobre ervas mediterrâneas, ervas chinesas, ervas medicinais da tradição inglesa e plantas perenes tropicais em crescimento no temperado norte. Uso medicinal, cultivo e colheita são discutidos em detalhes. Disponível na Strictly Medicinal Seeds.

O jardim da roda de cura: criando um espaço sagrado para a cura, a celebração e a tranquilidade por E. Barrie Kavasch

Um guia passo a passo para honrar a tradição do jardim Native American Medicine Wheel, incluindo guias de plantio para cada zona, uma enciclopédia ilustrada de 50 ervas medicinais essenciais e como cultivá-las e receitas de ervas fáceis de seguir.

Lugares para o Espírito: jardins tradicionais afro-americanos por Vaughn Sills, Hilton Als e Lowry Pei

Uma bela coleção de fotos de jardins folclóricos afro-americanos e jardineiros no Deep South. Os elementos de design e o significado espiritual presentes nos jardins em destaque evocam a herança africana dos jardineiros, as raízes musicais do blues e as tradições dos tempos de escravidão.

Jardinagem nativa americana: histórias, projetos e receitas para famílias por Joseph Bruchac e Michael J. Caduto

Dicas e práticas de jardinagem de uma perspectiva indígena, incluindo dicas para preparar um local de jardim, celebrar a colheita e projetar o jardim usando métodos como o “Jardim das Três Irmãs” de milho, feijão e abóbora. O livro também oferece sugestões de uso da colheita, incluindo guizos de cabaça, bonecos de palha de milho e muitas receitas.

O Manual do jardineiro orgânico de controle natural de pragas e doenças: um guia completo para manter um jardim e quintal saudáveis ​​de maneira ecologicamente corretade Fern Marshall Bradley, Barbara W. Ellis e Deborah L. Martin

Inclui uma ampla gama de métodos para cultivar e manter uma horta orgânica, com um guia planta por planta apresentando sintomas e soluções para 200 plantas populares. Obtenha a edição revisada.

O agricultor de ervas medicinais orgânicas: o guia definitivo para a produção de ervas de alta qualidade em escala de mercado por Jeff Carpenter com Melanie Carpenter

Jeff e Melanie compartilham suas experiências na Zack Woods Herb Farm em Vermont para ensinar aos leitores como cultivar e comercializar ervas medicinais orgânicas ocidentais.

Os jardins da escola Wild Abundance na Carolina do Norte - um oásis de permacultura

Os melhores livros sobre permacultura e agricultura regenerativa

Comendo a paisagem: histórias de índios americanos sobre comida, identidade e resiliência de Enrique Salmón

Salmón oferece histórias de fazendeiros nativos americanos do sudoeste dos Estados Unidos e norte do México, ilustrando como suas tradições agrícolas e culinárias estão enraizadas na gestão ambiental. Salmón destaca a resiliência que essas práticas promovem em face das mudanças climáticas globais e outros desafios de nosso tempo.

Cultivando na floresta: uma abordagem integrada de permacultura para o cultivo de alimentos e medicamentos em florestas temperadaspor Ken Mudge e Steve Gabriel

Este livro convida a uma perspectiva notavelmente diferente - de que uma floresta saudável pode ser mantida enquanto se cultiva uma ampla variedade de alimentos, remédios e outros produtos não madeireiros.

Farming While Black: Guia prático da Soul Fire Farm para a libertação na terra por Leah Penniman

Um livro importante que oferece uma visão sobre as práticas agrícolas regenerativas e elementos rituais da agricultura nas sociedades africanas. É o primeiro guia abrangente de “como fazer” para aspirantes a cultivadores de herança africana para recuperar sua dignidade como agricultores. Um recurso para todos os agricultores compreenderem as contribuições técnicas distintas das pessoas com herança africana para a agricultura sustentável.

Agricultores da liberdade: a resistência agrícola e o movimento negro da liberdade por Monica M. White

Iniciado na década de 1960, um projeto de desenvolvimento rural e econômico baseado na comunidade, denominado Freedom Farms Cooperative, ofereceu uma maneira para que os meeiros, arrendatários e trabalhadores domésticos buscassem o bem-estar e a autossuficiência da comunidade. Explora o trabalho e as contribuições dos agricultores negros do sul e das organizações que eles formaram.

Jardim de Gaia: Um Guia para Permacultura em Escala Doméstica, 2ª Ediçãopor Toby Hemenway

Um dos livros clássicos sobre jardinagem ecológica, ele compartilha os princípios básicos da permacultura de que você precisa para construir e manter um jardim fértil, com eficiência energética, biodiversidade e permacultura comestível.

Sabugueiro maduro (Sambucus nigra var. Canadensis)

O pomar holístico: árvores frutíferas e bagas de forma biológica por Michael Phillips

Este livro desmistifica o funcionamento interno do ecossistema de pomar, bem como design de pomar, biologia do solo e gestão de saúde orgânica. Informações detalhadas sobre enxerto, plantio, poda e escolha das variedades certas para o seu clima estão incluídas. Você encontrará perfis extensos de pomóideas (maçãs, peras, peras asiáticas, marmelos), frutas de caroço (cerejas, pêssegos, nectarinas, damascos, ameixas) e frutas vermelhas.

Plantas para um futuro: plantas comestíveis e úteis para um mundo mais saudável por Ken Fern

Emocionante referência de planta de permacultura com muitos alimentos menos conhecidos, incluindo muitos nativos da América do Norte.

The Resilient Farm and Homestead: Uma abordagem inovadora de design de sistemas inteiros e permacultura por Ben Falk

Repleto de lindas fotografias e desenhos detalhados, este livro é baseado na fazenda de pesquisa em permacultura de renome nacional de Falk em Vermont. Mais aplicável a climas frios e outros climas temperados.

Guia essencial de Will Bonsall para jardinagem radical e autossuficiente por Will Bonsall

Este livro amigável, quase coloquial, transmite uma riqueza de conhecimentos extraídos dos mais de 40 anos de experiência em agricultura vegana ou baseada em plantas de Bonsall.


Dicas para colher ervas

Existem algumas dicas gerais de colheita que irão reunir as folhas mais duradouras e com melhor sabor:

1. Sempre podar as plantas de manhã cedo, depois que as folhas tiverem secado de qualquer orvalho, mas antes que o sol as aqueça. Isso garante que os óleos essenciais estejam em seu pico nas plantas e o mofo não cresça. As ervas à base de água com hastes macias e finas como manjericão, coentro, endro e salsa podem ser arrancadas com os dedos, enquanto as ervas "amadeiradas" como lavanda, alecrim e tomilho são mais fáceis de cortar com uma pequena tesoura .

2. Remova apenas as pontas dos galhos, cortando logo acima de um conjunto de folhas. Isso ajudará suas plantas a crescerem bonitas e cheias, em vez de compridas.

3. Como regra geral, pegue apenas ⅓ de toda a planta para permitir que ela continue a prosperar. Quando a estação de cultivo terminar, você pode cortar as plantas de volta ao solo, se desejar. As plantas anuais precisarão ser replantadas na primavera, mas as perenes, como a hortelã, o tomilho e a alfazema, reaparecerão na primavera seguinte.

No final da temporada, você vai acabar com mais ervas do que pode usar frescas, então você vai querer secá-las para usar durante o inverno. Primeiro, escove cuidadosamente a sujeira. Você não quer enxaguar as folhas na pia porque elas podem mofar em vez de secar. Remova as folhas das hastes e descarte as hastes.


Assista o vídeo: É hora de colher temperos!


Artigo Anterior

Flores no banheiro - cuidado e colocação; quais plantas são adequadas para o banheiro

Próximo Artigo

Centauros - Centauro, mitologia grega e mitologia latina