Você comprou um abacaxi: como evitar que estrague


O abacaxi é uma fruta tropical, na Rússia muito poucas pessoas tentam cultivá-lo: é possível em princípio, mas difícil. Felizmente, hoje em dia você quase sempre pode comprá-lo em uma loja. É verdade que o produto é perecível e fica armazenado por muito pouco tempo. Como armazenar o abacaxi de maneira adequada para que esteja no suco no momento do consumo?

Como guardar abacaxi em casa

Claro, para que o abacaxi seja saboroso, primeiro você precisa escolher o certo. Sem considerar aqui todas as técnicas conhecidas (tato, purê, olfato), lembremo-nos apenas que o abacaxi, como todas as frutas, tem diferentes variedades destinadas a um fim ou outro.

As variedades de sobremesas têm escamas grandes e os exemplares com escamas pequenas, muito provavelmente, têm uma finalidade técnica para preparar vários pratos: têm um sabor mais azedo.

Além disso, estão à venda abacaxis prontos e verdes. Naturalmente, quase todas as frutas tropicais para exportação são colhidas até certo ponto verdes: demoram muito para chegar a outros países. É mais fácil manter em casa um abacaxi verde do que maduro, geralmente na geladeira. E se um aroma específico e sedutor se espalhar da fruta, é melhor não armazená-lo, mas cortá-lo e dar-se prazer imediatamente.

Quanto abacaxi é armazenado em casa

No seu estado normal, isto é, na forma de fruta não congelada, o ananás não pode ser conservado por muito tempo: neste aspecto assemelha-se a bagas que conhecemos bem, como a framboesa ou o morango. Na verdade, algo no sabor e no aroma até os torna relacionados. Para armazenamento temporário, deve ser imediatamente colocado na geladeira, no compartimento da fruta, onde a temperatura é de 6 a 9 cerca deA PARTIR DE. Nessas condições, a fruta, se não amadurecer demais antes da compra, dura de 10 a 12 dias. Em uma temperatura mais alta, o amadurecimento continuará, e ele se deteriorará com a idade, e em uma temperatura positiva baixa, esse habitante tropical simplesmente começará a apodrecer.

Mas mesmo na geladeira não é preciso colocar o abacaxi assim: é preciso uma pequena embalagem, senão vai transferir todo o seu aroma para os vizinhos da prateleira, e deles nem sempre vai pegar cheiros agradáveis. No mínimo, ele deve ser embrulhado em várias camadas de papel limpo e, em seguida, colocado em um saco plástico mal fechado. Frouxamente fechado: Mais de 90% de umidade pode causar o surgimento de mofo na fruta. Periodicamente, o saco deve ser virado, permitindo que o abacaxi fique em lados diferentes. Observe o papel ao mesmo tempo: se molhar muito, substitua. Olhe através da própria fruta: se aparecerem manchas escuras, você não pode armazená-las por mais tempo. Corte as manchas e coma o resto. Várias frutas não podem ser colocadas em um saco.

Se você acabou de colocar o abacaxi em um saco, a condensação que sai dele pode levar ao apodrecimento, então primeiro você precisa embrulhar a fruta em papel

Se você não colocar um abacaxi maduro na geladeira, precisará comê-lo o mais tardar amanhã, por no máximo dois dias, quando armazenado em local arejado e escuro, ele manterá suas melhores propriedades. Talvez não se deteriore em 3-4 dias, mas o sabor não será mais o mesmo e os processos de decomposição dos tecidos, acompanhados pelo apodrecimento de partes individuais da fruta, já começarão. Claro, isso se aplica aos espécimes que não estavam completamente maduros quando foram comprados. Se o abacaxi for descascado e cortado em pedaços, não pode ser armazenado sem geladeira por três horas; na geladeira, as peças ficam por alguns dias, mas se não forem cobertas, vão secar e ficar com uma aparência pouco apetitosa.

Como conservar abacaxi por muito tempo

Em princípio, não existem receitas para o armazenamento a longo prazo do abacaxi fresco: ainda não existem variedades estáveis ​​como, por exemplo, as maçãs. Para armazenamento de longo prazo (mais de duas semanas), você terá que fazer algo com o abacaxi.

Os métodos usuais de processamento são simples: secagem, congelamento ou enlatamento.

Não se intimide com essas palavras, abacaxi em qualquer forma é muito saboroso, não perde o aroma, mas, claro, você quer saborear um produto fresco. E apenas o abacaxi congelado permanece mais ou menos semelhante à fruta fresca. Ao mesmo tempo, as vitaminas (incluindo o ácido ascórbico) e a substância responsável por seu sabor e aroma, a bromelaína, são quase totalmente preservadas.

O abacaxi enlatado é armazenado por até um ano, seco - seis meses e congelado - menos, mas fica quase como fresco. O abacaxi enlatado tem gosto e cheiro muito semelhantes ao xarope fresco, saboroso e doce dele, mas comida enlatada é comida enlatada.

Na hora de enlatar, o abacaxi é primeiro colocado com calda de açúcar, que fica bem saborosa.

O abacaxi seco é essencialmente doce ou, se seco com adição de açúcar, frutas cristalizadas: este é um produto para todos. E quando congelado, o abacaxi não perde o sabor nem o aroma, a polpa continua suculenta, apenas o suco sai muito mais forte.

O abacaxi seco é um tipo de doce, mas o sabor desses doces de abacaxi é bem parecido com o

Antes de mandar para o freezer, é melhor preparar a fruta, pois será muito mais difícil cortar toda a congelada depois, e a perda de suco durante o corte será muito grande. O abacaxi é lavado, descascado e cortado em pedaços de tamanho conveniente para uso posterior. Eles são dobrados em um saco plástico e enviados ao freezer. Em vez de uma sacola, você pode levar um recipiente de plástico de qualidade alimentar de tamanho conveniente.

Congeladores são conhecidos por terem diferentes temperaturas mínimas (normalmente de -6 a -24 cerca deC), não há muita diferença para o abacaxi: suas propriedades nutricionais permanecerão praticamente inalteradas por três a quatro meses em qualquer temperatura negativa. E em nenhum caso o abacaxi deve ser descongelado repetidamente.

Para congelar, o abacaxi pode ser cortado em pedaços de qualquer formato e tamanho convenientes

Como amadurecer abacaxi em casa

Se o abacaxi for comprado verde e deve ser consumido em alguns dias, deve-se encontrar o equilíbrio certo entre os dois, para que tenha tempo de amadurecer, mas não tenha tempo de se deteriorar. Não se deve colocá-lo na geladeira imediatamente, mas sim tentar amadurecer em temperatura ambiente e com umidade em torno de 80%. O excesso de umidade pode levar ao apodrecimento, diminuí-la pode levar ao ressecamento. Durante o armazenamento, deve-se mantê-lo em local ventilado e virá-lo periodicamente em lados diferentes e, ao comprar vários exemplares, não coloque-os próximos um do outro e em nenhuma parede.

Será ótimo sob tais condições se não levar mais de uma semana para amadurecer, e melhor - cerca de três dias; se precisar antes, é preciso cortar as folhas do abacaxi e colocá-lo de cabeça para baixo. O etileno é um acelerador de amadurecimento bem conhecido para muitas frutas. Naturalmente, pegue este gás (o hidrocarboneto insaturado C mais simples2H4) não há nenhum lugar em casa, mas algumas frutas, incluindo peras e maçãs, que são tradicionais na Rússia, são isoladas em pequenas quantidades durante o armazenamento. Portanto, para um amadurecimento de abacaxi de alta qualidade, você pode colocá-lo ao lado deles. Periodicamente, a segurança do abacaxi deve ser verificada: o processo de amadurecimento e posterior deterioração pode ocorrer a uma velocidade descontrolada.

Bairro com maçãs permite que o abacaxi alcance o estado maduro mais rápido

O abacaxi é uma fruta tropical que não é adequada para armazenamento a longo prazo, mas geralmente consegue mantê-la fresca por algumas semanas. Se for necessário um armazenamento mais longo, o congelamento vem em seu socorro, depois do qual o prazer de comer uma fruta perfumada não é menor do que comer esta iguaria fresca.

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Graduado pelo Departamento de Química da Universidade Estadual de Moscou em 1981. Candidato em Ciências Químicas, Professor Associado.

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Para que os conselhos sobre como armazenar o abacaxi em casa sejam eficazes, o produto deve ser de alta qualidade. Portanto, ao escolher, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:

  • inspecione a fruta cuidadosamente para se certificar de que está livre de rachaduras ou outros danos visíveis, apodrecimento ou mofo
  • para se certificar de que a fruta está madura, você precisa cheirá-la - ela deve emitir um aroma frutado agradável (mas se o cheiro for muito forte, isso pode indicar deterioração)
  • a pele deve ser pressionada, mas ao mesmo tempo imediatamente restaurar sua forma
  • se você está contando com um armazenamento de longo prazo, você pode escolher uma fruta ligeiramente verde para que amadureça em casa
  • a cor da casca deve ser amarelo esverdeado
  • as escamas de abacaxi devem ter o mesmo formato, e seu tamanho diminui proporcionalmente do centro para as bordas
  • as folhas são verdes suculentas, frescas
  • batendo no abacaxi com a palma da mão, você deve ouvir um som aborrecido.


Seleção de abacaxi

Hoje, nas prateleiras de todas as lojas, é possível ver esta fruta brilhante e suculenta com um sabor ligeiramente azedo. No entanto, os compradores não devem se apressar em fazer uma escolha e colher os primeiros frutos que encontrarem. A vida útil do abacaxi é de apenas algumas semanas, então você precisa observar cuidadosamente a qualidade do produto selecionado.
O abacaxi verde é geralmente de cor esverdeada. Esta opção é adequada nos casos em que uma pessoa deseja consumir a fruta depois de um certo tempo. O abacaxi maduro tem uma cor amarela brilhante.


Como armazenar abacaxi em casa

A forma e as condições de armazenamento do abacaxi dependem da forma como foi adquirido:

  • frutas com casca podem ser armazenadas a 20 ° C por até dois dias. Na geladeira - até duas semanas embrulhado em papel respirável
  • frutas verdes podem ser armazenadas por até uma semana. Você só precisa cortar as folhas, deixando alguns centímetros, e virar de cabeça para baixo
  • as frutas cortadas em rodelas ou totalmente descascadas devem ser embrulhadas em filme plástico ou um saquinho, junto com um prato, e colocadas na geladeira. Lá, ele não pode ser armazenado por mais de três dias.

Não deve haver outras frutas perto do abacaxi, principalmente a primeira frescura. Isso pode levar à deterioração precoce da fruta. Porém, se você precisa que o abacaxi amadureça mais rápido, é muito útil cobri-lo com maçãs e peras por todos os lados e embrulhar em papel com orifícios. Outras frutas aumentam a umidade e amadurecem mais rápido.

O abacaxi exótico é muito exigente quanto à temperatura e umidade de armazenamento. A temperatura ideal para ele é + 7 + 9 ° С. Se for mais alto, a fruta se deteriorará rapidamente e, se for mais baixo, congelará, o que prejudicará significativamente o seu sabor. Acima de 90% de umidade, o abacaxi apodrece rapidamente.


Armazenamento congelado e processado

Os abacaxis de qualquer maturação são bem lavados e secos com toalhas de papel. Corte o "tufo" verde e a casca. Em seguida, corte em cubos, tiras, anéis (neste caso, a casca não precisa ser descascada), meias argolas ou rodelas. Os tamanhos das peças são arbitrários.

O abacaxi é um cone grande com um tufo verde brilhante e brincalhão. Com o aparecimento desta fruta exótica em casa, há de imediato uma sensação de festa e magia. Sob as escamas de uma casca indefinida, destaca-se uma polpa amarela, suculenta e aromática, com notas originais de acidez. Mas só a fruta madura tem sabor real, que é fácil de identificar pressionando levemente a casca com o dedo. Num abacaxi maduro, suculento e doce, ele espreme um pouco, brota suavemente e literalmente "diante de nossos olhos" é restaurado de volta.

Porém, muitas vezes as pessoas têm que comprar uma fruta esverdeada para uso futuro, de modo que com o início das férias, resta cortá-la lindamente e colocá-la na mesa. Todos, claro, sabem que o abacaxi perfumado e deliciosamente saboroso é um verdadeiro tesouro de vitaminas e minerais. Mas muitas donas de casa costumam ter uma pergunta importante: como armazenar abacaxi em casa? Não se preocupe, agora contaremos em detalhes sobre todas as sutilezas e nuances que existem.

Como conservar o abacaxi em casa?

  • abacaxi - 1 un.
  • faca afiada
  • papel
  • saco de plástico.

Vamos dar uma olhada em como armazenar abacaxi fresco. Portanto, se você comprou um abacaxi verde e verde, guarde-o melhor em temperatura ambiente para que se torne mais saboroso e aromático com o tempo. Mas nós o mantemos assim por no máximo 3 dias para que não apareçam manchas escuras e ele não se deteriore. Além disso, não se esqueça que o ar da cozinha não deve ser muito húmido. A umidade relativa da sala não deve exceder aproximadamente 90%. Caso contrário, se este regime de armazenamento for violado, o abacaxi começará a se deteriorar, sendo afetado por doenças fúngicas e gradualmente murchará, tornando-se seco e desbotado.

Se você comprou com antecedência, o melhor é colocar a fruta na geladeira, em um compartimento especial para frutas. De acordo com as regras, ele não deve ficar deitado por mais de 12 dias a uma temperatura de 8 a 10 graus. Caso contrário, o abacaxi perderá sua apresentação e sabor. Além disso, primeiro colocamos a fruta em um papel ou saco plástico com furos e periodicamente viramos de um lado para o outro, 1-2 vezes ao dia. A propósito, se a temperatura na sua geladeira for inferior a 7 graus, o abacaxi congelará rapidamente, ficará aguado e totalmente impróprio para comida.

Lembre-se que o abacaxi pode ser guardado em casa até cerca de 3 meses, mas só congelado. Para isso, descasque a fruta com uma faca afiada, corte a polpa em pequenos pedaços, coloque em um saco plástico, amarre, deixando sair todo o ar, e coloque no freezer.

Além dos métodos de armazenamento descritos acima, uma geléia incrível pode ser feita de abacaxi, mantendo a fruta em forma de lata. Vamos descobrir com você como fazer isso.

Doce de ananás

Então, primeiro preparamos o xarope doce: despeje a água em uma panela, leve para ferver, acrescente o açúcar e mexa. Em seguida, resfrie a mistura, coloque as rodelas de abacaxi e deixe em infusão por cerca de 12 horas. Em seguida, despeje a calda em outro recipiente, ferva, despeje os pedaços de abacaxi com ele e cozinhe tudo até ficar macio por uma hora. Despeje a geléia pronta em potes e enrole as tampas. Armazenamos a preservação em local escuro e fresco.

Bem, isso é tudo, lembre-se que esta fruta exótica é muito caprichosa e exige respeito por si mesma. Esperamos que nossas dicas de como e onde armazenar abacaxi te ajudem muito! Recomendamos também que você leia o artigo para estar de acordo com as festas de fim de ano.


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